Chương trình tiên quyết của HACCP mới nhất 2023 là nội dung có liên quan mật thiết tới tiêu chí đánh giá Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Vậy Chương trình tiên quyết của HACCP là gì?

CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT CỦA HACCP LÀ GÌ?

Chương trình tiên quyết của HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là các thủ tục và bước thực hiện các biện pháp kiểm soát đối với những quá trình và hoạt động trong cơ sở xử lý thực phẩm nhằm thúc đẩy sản xuất và tiêu dùng an toàn, lành mạnh.

PHẠM VI ÁP DỤNG CỦA CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT CỦA HACCP LÀ GÌ?

Các chương trình tiên quyết HACCP được áp dụng từ khi thu hoạch nguyên liệu đến khi tiêu thụ thực phẩm. Do đó, các chương trình tiên quyết này sẽ khác nhau tùy thuộc vào môi trường áp dụng chúng.

VÍ DỤ VỀ CÁC CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT HACCP LÀ GÌ?

Dưới đây là một số ví dụ về chương trình tiên quyết HACCP mới nhất 2023:

• Vệ sinh cá nhân
• Đào tạo & Tập huấn
• Làm sạch và vệ sinh
• Kiểm soát sâu bệnh
• …

ĐẶC ĐIỂM CÁC CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT CỦA HACCP

• Mỗi chương trình tiên quyết bao gồm tài liệu bằng văn bản về các hồ sơ và kết quả của chương trình nhằm xác định rằng chương trình đang hỗ trợ kế hoạch HACCP tổng thể để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Các chương trình tiên quyết được xác định bởi các quy định của liên bang, tiểu bang, địa phương và quốc tế.
• Các chương trình tiên quyết thông qua và áp dụng các quy định để phù hợp với quy trình sản xuất thực phẩm cụ thể mà mỗi đơn vị đề cập.

VAI TRÒ CÁC CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT CỦA HACCP

• Các chương trình tiên quyết là cơ sở xây dựng cho một kế hoạch HACCP tổng thể. Các kế hoạch HACCP giải quyết các mối nguy cụ thể trong quá trình chế biến thực phẩm.
• Các chương trình tiên quyết PRP là điều cần thiết để phát triển các hệ thống HACCP hiệu quả. Về lý thuyết, PRP đóng vai trò là nền tảng của hệ thống này - nền tảng của cơ sở càng mạnh thì kế hoạch an toàn thực phẩm càng khả thi.
• PRP cung cấp các điều kiện hoạt động và môi trường cơ bản cần thiết để sản xuất thực phẩm an toàn và lành mạnh. Điều quan trọng là các PRP này không chỉ được ghi chép đầy đủ mà còn được thực hiện và giám sát đúng cách để đảm bảo nhân viên và khách truy cập luôn tuân thủ.
• Khi sử dụng PRP đúng cách, chúng sẽ ngăn chặn một số yếu tố có khả năng trở thành vấn đề nghiêm trọng trong cơ sở của bạn mà cuối cùng có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Thực tế, sự thất bại của PRP trong các khu vực vệ sinh và đóng gói là nguyên nhân dẫn đến bùng phát dịch bệnh do thực phẩm đáng kể và là nguyên nhận khiến sản phẩm bị thu hồi.

SO SÁNH PRP VÀ CCP

1. Điểm giống nhau:

Chương trình tiên quyết PRP của HACCP CODEX có mối quan hệ trực tiếp đến CCP – Điểm kiểm soát tới hạn. Cả hai đều được sử dụng để hỗ trợ cho hệ thống HACCP.

2. Điểm khác nhau

→ Xem thêm Kế hoạch HACCP cho sản phẩm

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Để biết thêm thông tin chi tiết về Chương trình tiên quyết của HACCP là gì hoặc dịch vụ chứng nhận HACCP, Quý Doanh nghiệp vui lòng liên hệ với KNA CERT theo số hotline: 093.2211.786 hoặc Email: salesmanager@knacert.com