Thẩm tra HACCP là một quy trình quan trọng nhằm giúp đảm bảo doanh nghiệp tuân thủ đầy đủ các yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP. Để quy trình thẩm tra HACCP được thực hiện trơn tru và hiệu quả, doanh nghiệp cần xây dựng kế hoạch thẩm tra HACCP chi tiết. Hãy cùng KNA CERT tìm hiểu về kế hoạch thẩm tra HACCP qua bài viết dưới đây.  

Kế hoạch thẩm tra HACCP là gì? 

Kế hoạch thẩm tra HACCP là một tài liệu chi tiết nhằm đánh giá xem hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn của doanh nghiệp có đang hoạt động đúng theo thiết kế và đạt được mục tiêu đề ra hay không. Nội dung của kế hoạch thẩm tra thường bao gồm hoạt động thẩm tra cụ thể, mục tiêu, phương pháp thực hiện, tần suất, người thực hiện.  

Những nội dung cần có trong kế hoạch thẩm tra HACCP 

• Mục tiêu thẩm tra 

• Phạm vi thẩm tra 

• Tần suất thẩm tra 

• Các hoạt động thẩm tra 

• Các tiêu chí đánh giá 

• Phương pháp thu thập dữ liệu 

• Người thực hiện thẩm tra 

Ý nghĩa của kế hoạch thẩm tra HACCP 

• Đảm bảo an toàn thực phẩm: Kế hoạch thẩm tra HACCP giúp doanh nghiệp xác minh rằng tất cả các biện pháp kiểm soát mối nguy đều được thực hiện hiệu quả, từ đó giảm thiểu rủi ro về các vấn đề liên quan đến sức khỏe người tiêu dùng. 

• Cải tiến liên tục: Thông qua việc đánh giá kết quả thẩm tra HACCP, doanh nghiệp có thể điều chỉnh và cập nhật liên tục kế hoạch HACCP, đảm bảo tính hiệu quả của hệ thống. 

• Tuân thủ quy định pháp luật: Việc thực hiện kế hoạch thẩm tra HACCP giúp doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu của cơ quan quản lý về an toàn thực phẩm, tránh được các hình phạt hoặc khiếu nại từ phía khách hàng. 
• Quản lý rủi ro hiệu quả: Kế hoạch thẩm tra HACCP giúp doanh nghiệp sớm phát hiện các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, từ đó đưa ra các biện pháp khắc phục kịp thời, đảm bảo sản phẩm cuối cùng đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm. 

Mẫu kế hoạch thẩm tra HACCP 

1. Thông tin chung 

• Tên doanh nghiệp: [Tên doanh nghiệp] 

• Địa chỉ: [Địa chỉ doanh nghiệp] 

• Sản phẩm: [Tên sản phẩm] 

• Ngày lập kế hoạch: [Ngày lập] 

2. Mục đích thẩm tra 

• Đánh giá tính hiệu lực của hệ thống HACCP. 

• Xác minh việc tuân thủ các biện pháp kiểm soát mối nguy. 

• Phát hiện và điều chỉnh các vấn đề phát sinh trong quy trình sản xuất. 

3. Phương pháp thẩm tra 

• Kiểm tra hồ sơ: Đánh giá các tài liệu liên quan đến quy trình HACCP. 

• Quan sát thực tế: Theo dõi quy trình sản xuất để đảm bảo các bước được thực hiện đúng cách. 

• Thử nghiệm sản phẩm: Kiểm tra mẫu sản phẩm để xác định sự tuân thủ. 

4. Tần suất thẩm tra 

• Thẩm tra định kỳ: Thực hiện hàng tháng/quý/năm. 

• Thẩm tra đột xuất: Khi có thay đổi trong quy trình sản xuất, khiếu nại từ khách hàng hoặc yêu cầu từ cơ quan chức năng. 

5. Phân công trách nhiệm 

• Người phụ trách chính: [Tên và chức vụ] 

• Thành viên nhóm thẩm tra: [Danh sách thành viên và chức vụ] 

• Người lập biên bản thẩm tra: [Tên người lập biên bản] 

Các hoạt động thẩm tra cụ thể 

1. Hồ sơ lưu trữ 

• Biên bản thẩm tra 

• Hồ sơ giám sát CCP 

• Kết quả thử nghiệm mẫu 

• Tài liệu đào tạo cho nhân viên 

2. Đánh giá và cải tiến 

• Đánh giá kết quả thẩm tra và đề xuất cải tiến nếu cần thiết. 

• Thực hiện các hành động khắc phục đối với các vấn đề phát sinh. 

3. Ký xác nhận 

• Người lập kế hoạch: ……………………………….. 
• Người phê duyệt: …………………………………….. 
• Ngày phê duyệt: ………………………………………. 

Các bước hướng dẫn lập kế hoạch thẩm tra HACCP 

Bước 1: Xác định mục đích thẩm tra 

Doanh nghiệp cần đặt ra mục tiêu rõ ràng cho việc thẩm tra để tập trung vào các quy trình quan trọng trong hệ thống HACCP, giảm thiểu việc lãng phí thời gian và tài nguyên nhằm đảm bảo rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả và đáp ứng được các yêu cầu về an toàn thực phẩm. 

Bước 2: Lựa chọn phương pháp thẩm tra 

Quyết định các phương pháp sẽ được sử dụng để thẩm tra, bao gồm kiểm tra hồ sơ, quan sát quy trình sản xuất, và thử nghiệm sản phẩm. Việc lựa chọn các phương pháp thẩm tra phù hợp sẽ phụ thuộc vào đặc điểm của từng sản phẩm, quy trình sản xuất và mục tiêu của cuộc thẩm tra. 

Bước 3: Xác định tần suất thẩm tra 

Xác định cụ thể tần suất thực hiện thẩm tra: Hàng tuần, hàng tháng, hàng quý hoặc theo yêu cầu cụ thể của cơ quan chức năng. Ngoài ra, doanh nghiệp cần cân nhắc tăng tần suất nếu có sự thay đổi trong quy trình hoặc phát hiện vấn đề trong quá trình giám sát. 

Bước 4: Phân công trách nhiệm 

Phân công rõ ràng trách nhiệm cho từng thành viên của đoàn thẩm tra và đảm bảo họ được đào tạo đầy đủ về quy trình thực hiện thẩm tra HACCP. Việc phân công rõ ràng giúp mỗi thành viên hiểu rõ vai trò và nhiệm vụ của mình. Qua đó, đảm bảo quá trình thẩm tra diễn ra một cách hiệu quả, khách quan và đạt được mục tiêu đã đề ra về kế hoạch HACCP.  

Bước 5: Lập kế hoạch thẩm tra chi tiết 

Doanh  nghiệp cần xây dựng bảng kế hoạch thẩm tra HACCP bao gồm các hoạt động cụ thể, mục đích, phương pháp, tần suất và người thực hiện.  

Bước 6: Thực hiện thẩm tra theo kế hoạch 

Sau khi đã lập bảng kế hoạch cần tiến hành thẩm tra theo kế hoạch đã lập. Một số hoạt động thẩm tra HACCP phổ biến như:  

• Kiểm tra tài liệu và hồ sơ: Xem xét các tài liệu liên quan đến quy trình HACCP, bao gồm hồ sơ giám sát, biên bản thẩm tra,... 

• Đánh giá điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Thực hiện kiểm tra tại các điểm kiểm soát tới hạn để xác định xem các giới hạn tới hạn có được duy trì không và tính hiệu quả của các biện pháp khắc phục. 

• Đánh giá chương trình tiên quyết (PRP): Kiểm tra tính hiệu quả của các chương trình tiên quyết như: vệ sinh, bảo trì thiết bị. đào tạo nhân viên,... nhằm đảm bảo rằng chúng vẫn được duy trì tốt. 

Bước 7: Đánh giá kết quả thẩm tra 

Sau khi hoàn thành quá trình thẩm tra, đoàn thẩm tra sẽ đánh giá kết quả và xác định xem có gì cần điều chỉnh trong hệ thống HACCP hay không. Nếu phát hiện các điểm không phù hợp, đoàn thẩm tra sẽ đưa ra các khuyến nghị để cải thiện hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. 

Bước 8: Lưu trữ hồ sơ thẩm tra 

Lưu giữ tất cả hồ sơ liên quan đến hoạt động thẩm tra HACCP để đảm bảo tính minh bạch, khách quan và dễ dàng theo dõi, đánh giá khi cần thiết.  

Bài viết trên đây của KNA CERT đã cung cấp thông tin chi tiết về kế hoạch thẩm tra HACCP. Hy vọng doanh nghiệp đã có thêm thông tin để xây dựng kế hoạch thẩm tra tiêu chuẩn HACCP hiệu quả. Liên hệ ngay với KNA CERT để được hỗ trợ.  

• Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội        
• Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, 205A Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TPHCM        
• Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification        
• Hotline: 0932.211.786       
• Email: salesmanager@knacert.com