Thời gian thẩm tra HACCP là bao lâu? Những khó khăn thường gặp khi thực hiện thẩm tra HACCP

Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) đang dần trở nên phổ biến và được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Nhằm đảm bảo tính hiệu quả của hệ thống HACCP, doanh nghiệp cần thực hiện thẩm tra thường xuyên. Vậy thời gian thẩm tra HACCP là bao lâu? Hãy cùng KNA CERT tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Thẩm tra HACCP là gì?

Thẩm tra HACCP là quá trình đánh giá và xác minh rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả và tuân thủ các tiêu chuẩn đã được thiết lập. Mục tiêu chính của thẩm tra là:

Đảm bảo kế hoạch HACCP được thực hiện đúng cách

Xác định các mối nguy tiềm ẩn và biện pháp kiểm soát

Đánh giá tính hiệu quả của các biện pháp phòng ngừa đã được áp dụng

thời gian thâm tra haccp

Thời gian thẩm tra HACCP là bao lâu?

Thời gian để thực hiện thẩm tra HACCP thường từ một đến năm ngày, tùy thuộc vào quy mô của doanh nghiệp cũng như phạm vi đánh giá. Thời gian thẩm tra HACCP có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như độ phức tạp của quy trình sản xuất, số lượng sản phẩm cần kiểm tra và tình trạng hiện tại của hệ thống HACCP trong doanh nghiệp. Việc thẩm tra định kỳ thường được tiến hành hàng năm hoặc khi có những thay đổi lớn trong quy trình sản xuất.

Thời gian thực hiện thẩm tra HACCP có thể bị ảnh hưởng bởi những yếu tố nào?

Quy mô doanh nghiệp: Doanh nghiệp lớn với quy trình sản xuất phức tạp sẽ cần nhiều thời gian hơn để thẩm tra so với doanh nghiệp nhỏ vì cần phải xem xét nhiều yếu tố như số lượng sản phẩm, sự phân bổ nguồn lực, nguyên liệu đầu vào,... Điều này đòi hỏi đội ngũ thẩm tra phải dành nhiều thời gian hơn để đánh giá toàn diện hệ thống HACCP của doanh nghiệp.

Phạm vi thẩm tra: Nếu phạm vi thẩm tra bao gồm nhiều sản phẩm hoặc quy trình khác nhau, thời gian thẩm tra sẽ kéo dài hơn đồng thời yêu cầu sự chuẩn bị kỹ lưỡng từ phía doanh nghiệp. Do đó, doanh nghiệp cần thiết lập các tiêu chí đánh giá cụ thể cho từng sản phẩm hoặc quy trình, nhằm đảm bảo rằng tất cả các khía cạnh đều được xem xét một cách toàn diện.

Tình trạng hiện tại của hệ thống HACCP: Nếu hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn của doanh nghiệp đang hoạt động hiệu quả và tuân thủ tốt các tiêu chuẩn, thời gian thẩm tra có thể ngắn hơn. Ngược lại, nếu còn tồn tại nhiều vấn đề phát sinh, thời gian thẩm tra sẽ kéo dài để giải quyết các điểm không phù hợp, ngăn chặn khả năng xảy ra các vấn đề nghiêm trọng.

Số lượng tài liệu cần xem xét: Việc kiểm tra hồ sơ và tài liệu liên quan đến hệ thống HACCP của doanh nghiệp cũng ảnh hưởng đến thời gian thẩm tra HACCP. Nếu hồ sơ được sắp xếp và lưu trữ một cách khoa học, việc tìm kiếm thông tin sẽ diễn ra nhanh chóng và chính xác, giúp đoàn thẩm tra tiết kiệm được thời gian đánh giá. Ngược lại, nếu tài liệu không đầy đủ hoặc khó tìm, thời gian thẩm tra HACCP sẽ bị kéo dài hơn, làm tăng khối lượng công việc cho đội ngũ thẩm tra.

thời gian thâm tra haccp

Khả năng của đội ngũ thực hiện thẩm tra: Kinh nghiệm và kỹ năng của đoàn thẩm tra cũng có thể ảnh hưởng đến tốc độ và hiệu quả của quá trình thẩm tra. Những chuyên gia có kinh nghiệm sẽ nhanh chóng đưa ra đánh giá chính xác về hệ thống HACCP của doanh nghiệp thông qua việc thu thập thông tin và quan sát trực tiếp. Nếu đoàn thẩm tra không nắm vững kiến thức cơ bản về tiêu chuẩn HACCP cũng như các bước trong quy trình thẩm tra sẽ khiến việc thẩm tra bị kéo dài hoặc kết quả đánh giá không chính xác.

Trình độ công nghệ và thiết bị: Các doanh nghiệp có công nghệ hiện đại và thiết bị tiên tiến thường có quy trình sản xuất tối ưu hóa, giúp rút ngắn thời gian thẩm tra. Ngược lại, đối với các doanh nghiệp sử dụng công nghệ lạc hậu, thiết bị cũ kỹ, việc kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất sẽ khó khăn hơn, dẫn đến quá trình thẩm tra kéo dài.

Sự chuẩn bị và đào tạo của nhân viên: Khi nhân viên đã được đào tạo đầy đủ về HACCP và các quy trình liên quan, việc thẩm tra sẽ diễn ra nhanh chóng hơn. Nếu nhân viên thiếu hiểu biết hoặc thiếu kinh nghiệm trong việc áp dụng tiêu chuẩn HACCP có thể làm chậm tiến độ hoặc sai lệch kết quả thẩm tra do cần nhiều thời gian để giải thích và hướng dẫn.

Tần suất thẩm tra HACCP có khác nhau giữa các ngành công nghiệp không?

Tần suất thẩm tra HACCP có thể khác nhau giữa các ngành công nghiệp do sự khác biệt trong quy trình sản xuất và yêu cầu cụ thể của từng lĩnh vực, ví dụ như:

Ngành thực phẩm: Thường yêu cầu thẩm tra định kỳ hàng năm hoặc khi có sự thay đổi trong quy trình sản xuất. Ngoài ra, tần suất thẩm tra có thể tăng lên nếu sản phẩm có nguy cơ cao về an toàn thực phẩm.

Ngành dược phẩm: Tần suất thẩm tra thường xuyên hơn, hàng quý hoặc hàng tháng, do những yêu cầu nghiêm ngặt về sự an toàn và tính hiệu quả của sản phẩm.

Ngành dịch vụ ăn uống: Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có thể bị thẩm tra từ 01 đến 04 lần/năm tùy thuộc vào loại giấy chứng nhận an toàn thực phẩm mà họ sở hữu.

thời gian thâm tra haccp

Ngành thủy sản: Do đặc thù của nguyên liệu tươi sống và dễ bị nhiễm bẩn bởi vi sinh vật, ngành thủy sản thường yêu cầu tần suất thẩm tra cao hơn, có thể hàng tháng hoặc thậm chí hàng tuần, đặc biệt đối với các sản phẩm xuất khẩu.

Ngành sản xuất đồ uống: Tần suất thẩm tra của ngành sản xuất đồ uống có thể thay đổi tùy thuộc vào loại đồ uống (có cồn, không cồn) và quy trình sản xuất. Đối với các sản phẩm có cồn, yêu cầu về an toàn vệ sinh có thể ít nghiêm ngặt hơn so với các sản phẩm không cồn. Do đó tần suất thẩm tra cũng ít hơn.

Những khó khăn thường gặp khi thực hiện thẩm tra HACCP

Thiếu hiểu biết về tiêu chuẩn HACCP: Nhiều nhân viên, đặc biệt là nhân viên ở cấp thấp, chưa được đào tạo bài bản về các nguyên tắc và quy trình của HACCP. Điều này dẫn đến việc áp dụng tiêu chuẩn không hiệu quả và khó khăn trong việc cung cấp thông tin cho đội ngũ thẩm tra.

Thiếu tài liệu và hồ sơ: Việc thiếu hồ sơ hoặc hồ sơ không được cập nhật đầy đủ sẽ gây khó khăn cho đội ngũ thẩm tra trong việc đánh giá hệ thống HACCP của doanh nghiệp. Khi không có hệ thống truy xuất nguồn gốc rõ ràng sẽ gây khó khăn trong việc xác định nguồn gốc của các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm.

thời gian thâm tra haccp

Thiếu sự tham gia của ban lãnh đạo: Nếu ban lãnh đạo không quan tâm hoặc không hỗ trợ đầy đủ cho quá trình thực hiện thẩm tra HACCP, thì việc đánh giá sẽ gặp nhiều khó khăn. Việc thiếu nguồn lực cũng như sự phối hợp kém giữa các bộ phận sẽ làm giảm hiệu quả của quá trình thẩm tra, khiến cho các mối nguy tiềm ẩn và điểm kiểm soát tới hạn không được xác định đầy đủ.
Khó khăn trong việc thu thập và phân tích dữ liệu: Nhiều doanh nghiệp chưa có đầy đủ các phương tiện phục vụ cho việc thu thập dữ liệu. Từ đó dẫn đến việc dữ liệu thu thập được không chính xác và đầy đủ, gây ảnh hưởng đến việc đánh giá hiệu quả của hệ thống HACCP trong doanh nghiệp.

Bài viết trên đây của KNA CERT đã giải đáp mọi thắc mắc liên quan đến câu hỏi thời gian thẩm tra HACCP là bao lâu? Hy vọng doanh nghiệp đã có thêm thông tin để thực hiện thẩm tra HACCP thành công. Liên hệ ngay với KNA CERT để được hỗ trợ.