Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP - Một công cụ khác giúp các nhà quản lý HACCP triển khai hệ thống HACCP hiệu quả. Hãy cùng KNA CERT khám phá nội dung tiêu chuẩn này xây dựng một bảng tổng hợp kế hoạch HACCP phù hợp với doanh nghiệp của bạn qua bài viết dưới đây.  

Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP là gì? 

Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP là một công cụ đắc lực cho đội nhóm HACCP, giúp tập hợp nội dung chi tiết về các kế hoạch và quy trình quan trọng trong quá trình xây dựng hệ thống HACCP. Bảng này đóng vai trò là tài liệu trung tâm cung cấp cái nhìn tổng quan rõ ràng và có cấu trúc về từng bước trong quy trình Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP). 

Mục đích chính của nó là nâng cao hiệu quả và độ chính xác của việc giám sát, xác minh và lưu trữ hồ sơ, những yếu tố quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và tuân thủ các quy định. Bằng cách cung cấp một cái nhìn tổng quát về các điểm kiểm soát tới hạn, đánh giá rủi ro, biện pháp phòng ngừa và hành động khắc phục, bảng tổng hợp giúp đội nhóm HACCP dễ dàng tham khảo và đánh giá từng khía cạnh của kế hoạch. Công cụ này cũng giúp cải thiện sự phối hợp và giao tiếp trong đội nhóm, cho phép đưa ra các quyết định nhanh chóng và hiệu quả để ứng phó với các mối nguy tiềm ẩn, đảm bảo tất cả thành viên đều nhất quán trong việc thực hiện và duy trì các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. 

Những nội dung bao gồm trong bảng tổng hợp kế hoạch HACCP 

Khi xây dựng bảng tổng hợp HACCP, doanh nghiệp cần xác định những nội dung chính để  việc thiết lập hệ thống HACCP hiệu quả hơn. Dưới đây là một số những nội dung cơ bản trong bảng tổng hợp này cần có: 

• Bảng phân tích mối nguy và đánh giá mức độ rủi ro 
  Bao gồm việc xác định các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý tiềm ẩn trong từng công đoạn sản xuất. Đây là bước đầu tiên và quan trọng nhất, giúp xác định mức độ rủi ro của từng mối nguy để có kế hoạch ngăn ngừa hiệu quả. 

• Bảng xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) 
  CCP là các điểm trong quy trình sản xuất mà nếu không kiểm soát tốt có thể dẫn đến mất an toàn thực phẩm. Việc xác định và giám sát CCP sẽ giúp doanh nghiệp quản lý các mối nguy một cách hiệu quả. 

• Kế hoạch thiết lập giới hạn tới hạn cho từng CCP 
  Mỗi CCP cần có một giới hạn tới hạn rõ ràng, ví dụ như nhiệt độ, thời gian hoặc pH. Giới hạn này là ranh giới phân định giữa sản phẩm an toàn và không an toàn. 

• Quy trình giám sát CCP 
  Nội dung ở quy trình giám sát CCP cần bao gồm những nội dung giúp người đọc xác định được cách thức và tần suất giám sát tại mỗi CCP, bao gồm các thiết bị, phương pháp và nhân sự thực hiện giám sát. 

• Kế hoạch hành động khắc phục khi vượt quá giới hạn tới hạn 
  Nội dung bao gồm những hành động khắc phục ngay lập tức nếu một CCP vượt quá giới hạn, nhằm đảm bảo không có sản phẩm không đạt chất lượng được đưa ra thị trường. 

• Quy trình xác minh hệ thống HACCP 
  Quy trình xác minh hệ thống HACCP có vai trò giúp doanh nghiệp kiểm tra và đánh giá định kỳ hệ thống HACCP để đảm bảo tính hiệu quả của các biện pháp kiểm soát. 

• Hồ sơ và lưu trữ tài liệu 
  Ghi lại tất cả các hoạt động, kết quả giám sát và hành động khắc phục để đảm bảo tính minh bạch và là cơ sở cho các đợt kiểm tra sau này. 

Những lưu ý khi xây dựng bảng tổng hợp HACCP 

Xây dựng bảng tổng hợp kế hoạch HACCP là quy trình đòi hỏi sự chi tiết và chính xác. Để đảm bảo kế hoạch HACCP hiệu quả, doanh nghiệp cần lưu ý những điều sau: 

• Đảm bảo kiến thức và kỹ năng của đội ngũ thực hiện: Những người xây dựng và giám sát bảng tổng hợp kế hoạch HACCP cần có kiến thức sâu về an toàn thực phẩm và các mối nguy, cũng như hiểu rõ quy trình sản xuất của doanh nghiệp để có thể bao quát toàn bộ những kế hoạch cần có trong bảng tổng hợp HACCP. 

• Cập nhật bảng kế hoạch thường xuyên: Quy trình sản xuất có thể thay đổi theo thời gian, do đó bảng tổng hợp kế hoạch tiêu chuẩn HACCP cần được cập nhật và điều chỉnh kịp thời để phản ánh chính xác tình hình sản xuất và các mối nguy mới. 

• Đảm bảo hệ thống lưu trữ tài liệu rõ ràng: Hồ sơ HACCP cần được lưu trữ và quản lý cẩn thận để có thể sử dụng làm bằng chứng khi có yêu cầu từ cơ quan quản lý hoặc khách hàng. 

• Tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế và quy định của pháp luật: Doanh nghiệp cần thực hiện bảng tổng hợp kế hoạch HACCP theo các tiêu chuẩn và quy định quốc tế nhằm đảm bảo tính hợp pháp và nâng cao uy tín. 

Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP là một công cụ quản lý thiết yếu cho các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm. Việc xây dựng và duy trì bảng tổng hợp HACCP giúp doanh nghiệp kiểm soát chặt chẽ các mối nguy, từ đó bảo đảm chất lượng sản phẩm và nâng cao niềm tin của khách hàng. Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc xây dựng bảng tổng hợp kế hoạch HACCP hiệu quả, đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm. 

Và trên đây là bài viết “Hướng dẫn xây dựng bảng tổng hợp kế hoạch HACCP” do KNA CERT chia sẻ. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0932.211.786 hoặc Email: salesmanager@knacert.com nếu bạn có thắc mắc về nội dung bài viết để được giải đáp.