FSSC 22000, ISO 22000 và HACCP là bộ ba tiêu chuẩn được biết đến và áp dụng rộng rãi cho các doanh nghiệp ngành thực phẩm.  Vậy mối liên quan giữa FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP là gì? Doanh nghiệp chỉ cần áp dụng một trong ba tiêu chuẩn trên hay nên áp dụng hết? Hãy cùng KNA CERT giải đáp qua bài viết sau đây. 

Giới thiệu tổng quan về FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP 

Giới thiệu về tiêu chuẩn HACCP  

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ra đời vào những năm 1960, được phát triển bởi công ty Pillsbury thuộc quân đội Mỹ kết hợp cùng NASA (cơ quan nghiên cứu hàng không Mỹ) nhằm đảm bảo thực phẩm an toàn cho các phi hành gia trong không gian. Tiêu chuẩn này đã trở thành một tiêu chuẩn toàn cầu trong quản lý an toàn thực phẩm, được thiết kế để xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm.  

HACCP hoạt động dựa trên bảy nguyên tắc cơ bản, bao gồm việc phân tích các mối nguy, xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCP), thiết lập giới hạn cho mỗi CCP, quy trình giám sát và hành động khắc phục khi có sự cố. Hệ thống này cũng yêu cầu thiết lập quy trình xác minh hiệu quả và ghi chép để theo dõi. Đặc điểm nổi bật của HACCP là tập trung vào việc ngăn ngừa các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý, cho phép doanh nghiệp tự xác định các nguy cơ tiềm ẩn trong quy trình sản xuất và thực hiện các biện pháp kiểm soát phù hợp để đảm bảo an toàn cho sản phẩm cuối cùng. 

Giới thiệu tiêu chuẩn ISO 22000 

ISO 22000 là một tiêu chuẩn quốc tế được Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) phát triển, lần đầu tiên được ban hành vào năm 2005 và cập nhật vào năm 2018. Tiêu chuẩn này kết hợp các yếu tố của hệ thống HACCP cùng với các tiêu chuẩn quản lý chất lượng khác như ISO 9001.  

ISO 22000 yêu cầu các doanh nghiệp thiết lập một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, không chỉ tập trung vào việc đảm bảo an toàn mà còn yêu cầu tích hợp các quy trình quản lý chất lượng rõ ràng. Tiêu chuẩn này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc giao tiếp và hợp tác trong chuỗi cung ứng thực phẩm, từ đó tăng cường sự hiệu quả trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Đặc biệt, ISO 22000 cũng yêu cầu các tổ chức thực hiện phân tích và cải tiến liên tục, đảm bảo rằng tất cả các bên liên quan đều tham gia và đóng góp vào việc duy trì tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, từ đó nâng cao chất lượng và uy tín sản phẩm. 

Giới thiệu về tiêu chuẩn FSSC 22000 

FSSC 22000 (Food Safety System Certification) là một tiêu chuẩn được phát triển vào năm 2009 và được công nhận bởi GFSI (Global Food Safety Initiative). Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên nền tảng của ISO 22000 và bổ sung các yêu cầu kỹ thuật khác trong ngành thực phẩm. FSSC 22000 yêu cầu các doanh nghiệp thiết lập một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, bao gồm các yêu cầu của ISO 22000 cùng với những quy định bổ sung về quy trình sản xuất và quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này đặc biệt nhấn mạnh tầm quan trọng của việc chứng nhận sản phẩm và đào tạo nhân viên, nhằm đảm bảo rằng các doanh nghiệp đáp ứng được các yêu cầu nghiêm ngặt của thị trường toàn cầu. FSSC 22000 thường là tiêu chuẩn bắt buộc đối với các doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm, cung cấp một cách tiếp cận toàn diện trong việc quản lý an toàn thực phẩm, từ đó nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm trên thị trường quốc tế. 

Mối liên quan giữa FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP 

Ba tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000 đều có mối liên hệ chặt chẽ, tạo thành một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hoàn chỉnh. 

HACCP là nền tảng cơ bản cho cả ISO 22000 và FSSC 22000. HACCP được phát triển nhằm giúp doanh nghiệp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy trong sản xuất thực phẩm. Hệ thống này bao gồm các bước như phân tích các mối nguy có thể xảy ra, xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCP) và thiết lập các biện pháp kiểm soát. Ví dụ, trong một nhà máy sản xuất sữa, HACCP sẽ xác định các mối nguy như vi khuẩn trong sữa tươi, và thiết lập các điểm kiểm soát như nhiệt độ tiệt trùng, đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng an toàn cho người tiêu dùng. 

ISO 22000 mở rộng khái niệm của HACCP bằng cách tích hợp các yếu tố về quản lý chất lượng, không chỉ tập trung vào việc bảo đảm an toàn thực phẩm mà còn nâng cao hiệu quả quy trình làm việc và giao tiếp giữa các bên trong chuỗi cung ứng thực phẩm. ISO 22000 yêu cầu doanh nghiệp xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tích hợp, bao gồm việc phân tích và cải tiến liên tục quy trình. Chẳng hạn, một doanh nghiệp chế biến thực phẩm có thể sử dụng ISO 22000 để tạo ra một quy trình phối hợp giữa các bộ phận như sản xuất, kiểm tra chất lượng và phân phối, giúp mọi người có thể phối hợp hiệu quả hơn trong việc duy trì tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. 

FSSC 22000 nâng cao tiêu chuẩn ISO 22000 bằng cách bổ sung các yêu cầu cụ thể hơn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này không chỉ tập trung vào an toàn thực phẩm mà còn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc chứng nhận và đào tạo nhân viên. FSSC 22000 cung cấp một khuôn khổ rõ ràng để doanh nghiệp có thể được chứng nhận, giúp họ thể hiện cam kết đối với an toàn thực phẩm. Một công ty xuất khẩu thực phẩm có thể được yêu cầu chứng nhận FSSC 22000 để đảm bảo rằng các sản phẩm của họ đáp ứng được các tiêu chuẩn cao nhất trên thị trường quốc tế, từ quy trình sản xuất cho đến chất lượng sản phẩm. 

Tóm lại, HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000 tạo thành một chuỗi liên kết vững chắc, trong đó HACCP cung cấp nền tảng để xác định và kiểm soát mối nguy, ISO 22000 mở rộng khái niệm này với một hệ thống quản lý chất lượng toàn diện, và FSSC 22000 cung cấp các yêu cầu bổ sung giúp doanh nghiệp có một hệ thống an toàn thực phẩm mạnh mẽ hơn. Qua đó, các tiêu chuẩn này không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn góp phần nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm trên thị trường. 

Doanh nghiệp chỉ cần áp dụng một trong ba tiêu chuẩn trên hay nên áp dụng hết? 

Doanh nghiệp có thể lựa chọn áp dụng một trong ba tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000 hay FSSC 22000 tùy thuộc vào nhu cầu và mục tiêu của mình. Nếu chỉ cần kiểm soát an toàn thực phẩm cơ bản, HACCP là sẽ là một sự lựa chọn phù hợp đối với doanh nghiệp. Trong khi đó, ISO 22000 cung cấp một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, tích hợp các yếu tố quản lý chất lượng, rất thích hợp cho những doanh nghiệp có quy trình phức tạp hơn. Đối với những doanh nghiệp muốn đáp ứng yêu cầu nghiêm ngặt hơn và có kế hoạch xuất khẩu, FSSC 22000 sẽ là sự lựa chọn tối ưu. Tuy nhiên, nếu doanh nghiệp có khả năng về nhân lực cũng như về tài chính, việc kết hợp cả ba tiêu chuẩn sẽ mang lại một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mạnh mẽ và toàn diện hơn, giúp doanh nghiệp cải thiện chất lượng sản phẩm và nâng cao uy tín trên thị trường. 

Và trên đây là bài viết “ Mối liên quan giữa FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP - So sánh ba tiêu chuẩn” do KNA CERT chia sẻ. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0932.211.786 hoặc Email: salesmanager@knacert.com nếu bạn có thắc mắc về nội dung bài viết để được giải đáp.