Hồ sơ HACCP đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, giúp đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và quy định pháp lý. Để hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả, việc chuẩn bị đầy đủ và chi tiết các nội dung hồ sơ là yếu tố then chốt. Vậy những nội dung nào cần có khi làm hồ sơ HACCP? Hãy cùng KNA CERT tìm hiểu qua bài viết sau!
Làm hồ sơ HACCP là một bước quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ quy trình sản xuất, chế biến và phân phối. Hồ sơ này không chỉ giúp doanh nghiệp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng các yêu cầu pháp lý và tiêu chuẩn quốc tế.
Việc có hồ sơ HACCP chi tiết và minh bạch giúp doanh nghiệp xây dựng niềm tin với khách hàng, nâng cao uy tín thương hiệu, giảm thiểu rủi ro liên quan đến việc thu hồi sản phẩm hoặc xử phạt hành chính. Hơn nữa, hồ sơ này còn hỗ trợ doanh nghiệp trong quá trình kiểm tra và thẩm định của các cơ quan quản lý, giúp doanh nghiệp hoạt động hiệu quả và bền vững hơn trong ngành thực phẩm.
Hồ sơ duy trì trong hệ thống HACCP phải bao gồm một tóm tắt chi tiết về phân tích các mối nguy, trong đó giải thích lý do xác định từng mối nguy và các biện pháp kiểm soát cần thiết. Đây là một phần quan trọng của hệ thống HACCP nhằm đảm bảo mọi rủi ro về an toàn thực phẩm đều được xác định và kiểm soát hiệu quả.
Mục đích chính của phân tích mối nguy là xây dựng một danh sách các mối nguy tiềm tàng có khả năng gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, nếu không được kiểm soát tốt. Trong quá trình đánh giá, doanh nghiệp cần xem xét đầy đủ các yếu tố có khả năng ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm như:
Nội dung hồ sơ phân tích mối nguy cần được trình bày một cách rõ ràng và bao gồm:
Việc thực hiện đầy đủ các nội dung trên không chỉ giúp doanh nghiệp quản lý tốt hơn hệ thống HACCP mà còn nâng cao hiệu quả sản xuất, đáp ứng các yêu cầu chứng nhận và xây dựng niềm tin với người tiêu dùng.
Ngoài tóm tắt phân tích mối nguy, hồ sơ HACCP phải bao gồm một kế hoạch HACCP chi tiết. Các thành phần cần có trong kế hoạch HACCP bao gồm:
Hồ sơ này ghi lại các cuộc họp đánh giá của ban quản lý, nơi các mục tiêu, chính sách, và hiệu quả của hệ thống HACCP được xem xét để đảm bảo đáp ứng yêu cầu và cải tiến liên tục.
Đây là hồ sơ lưu trữ thông tin liên quan đến các hợp đồng đã ký với chuyên gia hoặc tổ chức bên ngoài, thường là những đơn vị hỗ trợ kỹ thuật, đào tạo hoặc tư vấn liên quan đến HACCP.
Hồ sơ đào tạo ghi nhận chi tiết các buổi đào tạo dành cho nhân viên về các yêu cầu HACCP, bao gồm nội dung, ngày thực hiện, người tham gia, và kết quả đánh giá năng lực sau đào tạo.
Hồ sơ bao gồm thông tin về các bước chuẩn bị như mô tả sản phẩm, mục đích sử dụng, xác định người tiêu dùng mục tiêu, và sơ đồ quy trình sản xuất.
Lưu trữ kết quả xác minh các chương trình tiên quyết (PRP) nhằm đảm bảo rằng các điều kiện cơ bản như vệ sinh môi trường, kiểm soát dịch hại, và vệ sinh cá nhân được thực hiện đúng quy định.
Bao gồm thông tin về trình độ, kinh nghiệm, và các chứng chỉ liên quan của thành viên trong nhóm HACCP để chứng minh năng lực thực hiện nhiệm vụ.
Hồ sơ này ghi nhận sơ đồ quy trình sản xuất đã được xác minh là đúng với thực tế, phản ánh chính xác từng bước trong quy trình.
Tài liệu chi tiết về các mối nguy tiềm ẩn trong quy trình sản xuất, bao gồm phân tích mức độ rủi ro và các biện pháp kiểm soát đề xuất.
Lưu trữ dữ liệu giám sát việc thực hiện các PRP, đảm bảo rằng các hoạt động như vệ sinh, kiểm soát dịch hại, và bảo quản nguyên liệu được thực hiện theo kế hoạch.
Bao gồm các báo cáo xác minh tính hiệu quả của hệ thống chứng nhận HACCP, đảm bảo rằng các biện pháp kiểm soát được thực hiện đúng và hiệu quả.
Lưu trữ thông tin liên quan đến việc truy xuất nguyên liệu, sản phẩm dọc theo chuỗi cung ứng, giúp dễ dàng xác định và quản lý vấn đề nếu xảy ra sự cố.
Ghi nhận các hoạt động giám sát tại các Điểm kiểm soát tới hạn (CCP), bao gồm các thông số theo dõi và kết quả thực tế.
Lưu trữ kết quả đánh giá nội bộ hệ thống HACCP, bao gồm các phát hiện, điểm không phù hợp, và kế hoạch cải tiến.
Ghi nhận quá trình xử lý các sản phẩm có liên quan khi phát hiện PRP không đạt chuẩn, để đánh giá tác động và đảm bảo sản phẩm không gây nguy hại.
Bao gồm chi tiết các biện pháp khắc phục được thực hiện khi phát hiện điểm không phù hợp hoặc sự cố trong quy trình.
Lưu trữ toàn bộ thông tin liên quan đến việc thu hồi sản phẩm từ thị trường, bao gồm lý do, số lượng, và kết quả xử lý.
Ghi nhận lịch sử hiệu chuẩn và kiểm tra độ chính xác của các thiết bị sử dụng trong hệ thống HACCP, đảm bảo các thiết bị luôn hoạt động đúng thông số.
Để tạo hồ sơ HACCP đầy đủ và hiệu quả không phải là một điều dễ dàng đối với doanh nghiệp. Hy vọng rằng với thông tin đã được chia sẻ trên, bạn có thể xây dựng bộ hồ sơ HACCP dễ dàng hơn.
Và trên đây là bài viết “Những nội dung cần có khi làm hồ sơ tiêu chuẩn HACCP” do KNA CERT chia sẻ. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0932.211.786 hoặc Email: salesmanager@knacert.com nếu bạn có thắc mắc về nội dung bài viết để được giải đáp.
Là Doanh nghiệp đầu tư vốn từ Hàn Quốc, Công ty TNHH Sekonix Vina là đơn vị có tiếng trong lĩnh vực Điện tử tại Việt Nam. Mới đây Sekonix Vina đã chọn lựa KNA C...
Hồ sơ HACCP đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, giúp đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và q...
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một trong những hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả nhất hiện nay. Được xây dựng nhằm kiểm soát c...
Rửa tay đúng cách là một phần quan trọng để đảm bảo vệ sinh và ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn, mầm bệnh. Việc thực hiện các bước rửa tay trong HACCP không ch...
Kiểm soát nhiệt độ trong quy trình HACCP đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và ngăn chặn nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Đây là yếu tố cần....
