Có thể nói bộ tiêu chuẩn HACCP được đánh giá là một trong những tiêu chuẩn về hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn tiên tiến và bài bản nhất hiện nay. Để áp dụng thành công bộ tiêu chuẩn này cần Doanh Nghiệp phải nắm rõ các nội dung cơ bản và đặc biệt là việc xây dựng các Danh mục các tài liệu, hồ sơ theo yêu cầu tiêu chuẩn HACCP. Do đó, Doanh nghiệp cần phải nắm được bộ tài liệu HACCP. Có bao nhiêu tài liệu được yêu cầu trong tiêu chuẩn HACCP?

>>> Xây dựng Kế hoạch HACCP cho sản phẩm

TẠI SAO CẦN XÂY DỰNG BỘ TÀI LIỆU HACCP MỚI NHẤT 2023

Tiêu chuẩn HACCP đưa ra yêu cầu về việc tổ chức cần phải duy trì thông tin dạng văn bản. Điều này cho biết để áp dụng một cách có hiệu quả thì việc văn bản hóa các hồ sơ, tài liệu, quy trình là điều cần thiết. Một số văn bản là tài liệu HACCP bắt buộc mà doanh nghiệp phải chuẩn bị. Ngoài ra Doanh nghiệp cần ban hành thêm các tài liệu khác tùy theo tình hình cụ thể thực tế.

MỘT SỐ TÀI LIỆU TỔNG QUÁT VỀ HACCP MỚI NHẤT 2023

Theo yêu cầu của tiêu chuẩn, khi xây dựng HACCP có yêu cầu các Doanh nghiệp phải áp dụng và ban hành các tài liệu sau:

Chính sách an toàn thực phẩm: Ý đồ và định hướng của tổ chức liên quan đến kết quả hoạt động an toàn thực phẩm, được lãnh đạo cao nhất của tổ chức công bố một cách chính thức.

Mục tiêu an toàn thực phẩm: Mục tiêu an toàn thực phẩm là mục tiêu được tổ chức thiết lập nhất quán với chính sách an toàn thực phẩm của mình.

Sổ tay HACCP: Đây là một cuốn cẩm nang, định hướng mọi hoạt động liên quan tới phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn nhằm thực hiện, duy trì và cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

MỘT SỐ QUY TRÌNH HACCP

• Quy trình kiểm soát tài liệu/hồ sơ
• Quy trình đào tạo
• Quy trình kiểm soát thiết bị/thiết bị đo
• Quy trình xem xét hợp đồng
• Quy trình nhận biết nguồn gốc sản phẩm
• Quy trình thu hồi sản phẩm
• Quy trình đánh giá nội bộ
• Quy trình kiểm soát sản phẩm hư, không phù hợp
• Quy trình hành động khắc phục phòng ngừa
• Quy trình mua hàng

MỘT SỐ TÀI LIỆU HACCP

• Trách nhiệm quyền hạn đội HACCP
• Các sơ đồ về công nghệ, cấp thoát nước, động vật gây hại...
• Kế hoạch thẩm tra/thẩm định
• Vệ sinh cá nhân

MỘT SỐ TÀI LIỆU SSOP

• Tài liệu về vệ sinh nhà xưởng
• Tài liệu về vệ sinh bề mặt tiếp xúc
• Tài liệu về vệ sinh cá nhân
• Tài liệu về vệ sinh vật liệu bao gói
• Ngăn ngừa nhiễm chéo
• Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn
• Sử dụng, bảo quản hóa chất phụ gia
• Phương tiện vệ sinh
• Kiểm soát động vật gây hại
• Kiểm soát chất thải
• An toàn nước đá

MỘT SỐ HỒ SƠ HACCP

• Hồ sơ tiếp nhận nguyên liệu
• Hồ sơ sơ chế
• Hồ sơ phân loai
• Hồ sơ cấp đông
• Hồ sơ dò kim loại
• Hồ sơ đóng gói
• Hồ sơ nhập kho

.>> HACCP 2003 và 2020 khác nhau ở điểm gì ?

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Trên đây KNA CERT đã chia sẻ cho bạn một phần của Bộ tài liệu HACCP  đạt chuẩn cần có trong quá trình xây dựng hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn theo HACCP. Doanh nghiệp có thể áp dụng những tài liệu này trong nội bộ tổ chức để cải thiện hiệu quả hoạt động tốt hơn.

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Mọi thắc mắc liên quan tới Bộ tài liệu HACCP hoặc dịch vụ chứng nhận HACCP, vui lòng liên hệ với KNA CERT theo số Hotline: 093.2211.786 hoặc email salesmanager@knacert.com