Trong tiêu chuẩn ISO 22000:2018 – HACCP thì vai trò con người là vô cùng quan trọng. Đây là yếu tố quyết định thành công hay thất bại của các doanh nghiệp trong việc áp dụng ISO 22000:2018 – HACCP. Bên cạnh đó, con người cũng là một mối nguy quan trọng nhất cần phải được kiểm soát. Vậy khi áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2018, tiêu chuẩn HACCP thì yếu tố con người cần phải đảm bảo những điều kiện gì?   Bài viết sau đây sẽ giúp các bạn hiểu rõ thêm về vấn đề này

Nếu anh chị đang tìm hiểu về ISO 22000 thì bộ tài liệu sau rất cần thiết cho anh chị tìm hiểu và áp dụng vào doanh nghiệp. KNA gửi tặng anh chị: Tại đây.

1: Điều kiện về sức khỏe

• Khi tuyển dụng vào làm việc tại cơ sở chế biến sản xuất thực phẩm, đặc biệt là những công nhân tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm thì nhất thiết phải kiểm tra sức khỏe. Bao gồm: thể lực, trí lực và bệnh tật
• Trong suốt quá trình làm việc trong cơ sở sản xuất thực phẩm, cần tổ chức khám sức khỏe định kì cho mọi người để đảm bảo chỉ có những người đủ tiêu chuẩn sức khỏe để tiếp tục làm việc

2: Cách li nguồn gây nhiễm

• Với những người bị hoặc nghi ngờ mang bệnh truyền nhiễm phải điều trị dài ngày như bệnh lao, viêm gan siêu vi trùng…) có thể gây nguy hiểm cho thực phẩm thì phải lập tức đưa ra ngoài dây chuyền chế biến thực phẩm
• Người lao động sẽ phải nghỉ việc để điều trị tới khi khổi hẳn với những người mắc bệnh dễ lây lan như cảm cúm, sốt siêu vi rút, tả, thương hàn,… các loại bệnh da liễu, vết thương, mụn, nhọt có khả năng gây nhiễm bẩn thực phẩm

3: Chế độ bắt buộc về vấn đề vệ sinh

Với tất cả những người lao động phải tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (bao gồm : nguyên vật liệu, các thành phần khác) với các bề mặt tiếp xúc thực phẩm và với các nguyên liệu bao gói đều phải thực hiện nghiêm túc các quy định vệ sinh sau đây:

• Người lao động phải giữ cơ thể sạch sẽ trước khi bắt tay vào làm việc
  
• Phải mặc áo choàng sạch, sáng màu, đội mũ trùm đầu tóc, đeo khẩu trang, đi úng và găng tay sáng màu bằng các vật liệu không thấm nước
  Không đeo các loại đồ trang sức (vòng, nhẫn, đồng hồ,…) dễ rơi vào thực phẩm hoặc rơi vào thiết bị đang vận hành hoặc có thể tích tụ chất bẩn là nguồn ô nhiễm bẩn thực phẩm.
  
• Móng tay phải cắt ngắn và không được sơn móng tay
  
• Yêu cầy phải rửa tay sạch sẽ bằng chất tẩy rửa, làm khô tay ngay sau khi rửa trước khi bắt tay vào làm việc, sau khi tạm dừng làm việc trong một thời gian ngắn, thay đổi công việc, ngay sau khi đi vệ sinh, hoặc sau khi tiếp xúc với chất, vật khác không phải thực phẩm
• Đặc biệt không được ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, ngậm thuốc chữa bệnh thậm chí nói to, ho,… có thể gây nhiễm vào thực phẩm
• Không vứt rác vào khu vực xử lý thực phẩm
• Tuyệt đối không được khạc nhổ trong các khu vực xử lý thực phẩm
• Phải chấp hành đúng các quy định sử dụng các phương tiện vệ sinh, vứt rác đúng nôi quy định, cất giữ quần áo và đồ dùng đúng nơi quy định
  khi khách hàng thăm khu vực xử lý thực phẩm cần phải :
• Yêu cầu bắt buộc phải mặc áo choàng, đội mũ trùm, đeo khẩu trang và đi ủng
  Phải chấp hành đúng các yêu cầu về hành vi cá nhân và tuân thủ các quy định vệ sinh trong khu vực mà họ tham quan

4: Có các chương trình giáo dục , đào tạo và đầu tư

• Các doanh nghiệp, tổ chức nên thường xuyên có các khóa học giáo dục, nâng cao tính tự giác chấp hành quy định về vệ sinh cá nhân, vệ sinh nhà xưởng, vệ sinh công cộng cho mọi người. đặc biệt là công nhân tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, nguyên liệu và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.
• Nên có các chế độ thưởng, phạt về vệ sinh và chất lượng đối với ca, tổ nhóm sản xuất cá nhân, nhằm thúc đẩy tính tự giác, và chấp hành đúng cho mọi người
• Có các khóa học đào tạo về kỹ thuật và nhiệm vụ quản lý vệ sinh cho cán bộ quản lý nhằm nâng cao kiến thức và kỹ năng
• Đầu tư trang thiết bị vệ sinh nhà xưởng, phân chia lịch trình kiểm tra thường xuyên đúng hạn, đảm bảo các phương tiện và thiết bị vệ sinh đó luôn vận hành tốt

5: Kiểm tra và giám sát các công đoạn

• Các tổ chức, doanh nghiệp, cá nhân nên phân ra các bộ phận chuyên trách kiểm tra, giám sát và thực hiện quy chế vệ sinh ở mọi công đoạn
• Phân công từng người quản lý từng bộ phận rõ ràng và chịu trách nhiệm về bộ phận đó
• Lập lịch trình cụ thể cho các đoàn chuyên gia để kiểm tra đánh giá đúng kỳ hạn

Để được đào tạo về ISO 22000:2018 và HACCP xin liên hệ KNA Cert theo số Hotline: 0932211786