Để đạt được chứng nhận HACCP dễ dàng, một trong những yếu tố quan trọng mà các doanh nghiệp cần thực hiện là chuẩn bị đầy đủ các hồ sơ HACCP. Những hồ sơ này không chỉ giúp doanh nghiệp chứng minh sự tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mà còn giúp hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả hơn. Hãy cùng KNACERT tìm hiểu về bộ hồ sơ HACCP cần thiết để tiến hành chứng nhận và những điều cần lưu ý khi kiểm soát hệ thống hồ sơ này qua bài viết dưới đây. 

Tại sao cần có hồ sơ HACCP? 

Hồ sơ HACCP đóng vai trò quan trọng trong việc minh bạch hóa các quy trình và kiểm soát chất lượng sản phẩm. Các hồ sơ này giúp doanh nghiệp đảm bảo rằng tất cả các bước và quy trình an toàn thực phẩm đã được thực hiện đúng cách, đồng thời ghi nhận và theo dõi các biện pháp kiểm soát để duy trì chất lượng sản phẩm tốt nhất. Việc chuẩn bị đầy đủ các hồ sơ HACCP cũng là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp vượt qua các cuộc kiểm tra, đánh giá và chứng nhận từ các cơ quan có thẩm quyền, qua đó chứng minh cam kết của mình đối với việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng và tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm. 

Tài liệu và hồ sơ là yếu tố quan trọng trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Chúng giúp doanh nghiệp kiểm soát các quy trình và đảm bảo rằng các quy trình này được thực hiện một cách nhất quán và đúng quy định. 

Hồ sơ sẽ giúp doanh nghiệp đánh giá hệ thống, chứng minh rằng công việc được thực hiện theo cách thức đã được lập kế hoạch và phê duyệt, và chứng minh rằng công việc và sản phẩm tuân thủ các yêu cầu. 

Bộ hồ sơ HACCP 

Bộ hồ sơ HACCP bao gồm một tập hợp đầy đủ các tài liệu và hồ sơ cần thiết để chứng minh rằng hệ thống HACCP đã được triển khai và hoạt động đúng cách. Một bộ hồ sơ chứng nhận HACCP thường bao gồm: 

Tiêu chuẩn yêu cầu các hồ sơ cụ thể cần thiết, ngoài các hồ sơ yêu cầu bởi các quy định pháp lý, cơ quan quản lý hoặc khách hàng. Bộ hồ sơ HACCP còn bao gồm: 

• Hồ sơ đánh giá quản lý 

• Hồ sơ hợp đồng với các chuyên gia bên ngoài 

• Hồ sơ đào tạo 

• Hồ sơ các bước sơ bộ cho phân tích mối nguy 

• Hồ sơ xác minh các PRP 

• Hồ sơ về trình độ của các thành viên trong nhóm an toàn thực phẩm 

• Sơ đồ quy trình đã được xác minh 

• Kết quả nhận diện và đánh giá mối nguy 

• Hồ sơ giám sát PRP hoạt động 

• Kết quả xác minh 

• Hồ sơ truy xuất nguồn gốc 

• Hồ sơ giám sát HACCP 

• Hồ sơ đánh giá nội bộ và hoạt động xác minh 

• Hồ sơ xem xét sản phẩm khi các PRP hoạt động không đạt yêu cầu 

• Hồ sơ hành động sửa chữa 

• Hồ sơ thu hồi sản phẩm 

• Hồ sơ hiệu chuẩn 

• Các hoạt động cập nhật hệ thống 

• … 

Những nội dung cần được tài liệu hóa bên cạnh hồ sơ HACCP 

Để hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả, doanh nghiệp cần tài liệu hóa một số nội dung quan trọng, bao gồm: 

• Chương trình PRP (Chương trình Điều kiện Tiền đề) được tài liệu hóa 

• Tài liệu về nguyên liệu thô, thành phần và vật liệu tiếp xúc với sản phẩm 

• Đặc tính của sản phẩm cuối cùng 

• Mục đích sử dụng của sản phẩm cuối cùng 

• Sơ đồ quy trình cho các sản phẩm hoặc nhóm quy trình 

• Mô tả các bước quy trình và biện pháp kiểm soát 

• Phương pháp và các tham số được sử dụng để lựa chọn các biện pháp kiểm soát 

• Kế hoạch HACCP 

• Quy trình điều chỉnh 

• Quy trình hành động sửa chữa 

• Quy trình kiểm soát sản phẩm không phù hợp 

• Quy trình thu hồi sản phẩm 

• Quy trình đánh giá nội bộ 

• Quy trình kiểm soát tài liệu 

• Quy trình kiểm soát hồ sơ 

Những lưu ý để doanh nghiệp kiểm soát hệ thống các hồ sơ HACCP hiệu quả 

Để kiểm soát hệ thống hồ sơ HACCP hiệu quả và đảm bảo hoạt động đúng mục tiêu, doanh nghiệp cần chú ý một số yếu tố quan trọng: 

Trước hết, bộ hồ sơ HACCP cần được cập nhật thường xuyên để phản ánh những thay đổi trong quy trình sản xuất hoặc các điều chỉnh trong hệ thống kiểm soát chất lượng. Việc này giúp doanh nghiệp luôn duy trì tính chính xác và hợp lệ của hồ sơ. 

Thứ hai, các hồ sơ cần được lưu giữ một cách khoa học và dễ dàng tra cứu, lưu trữ an toàn để tránh bị mất mát hay gây sai sót. Điều này không chỉ giúp bảo vệ thông tin quan trọng mà còn giúp doanh nghiệp tiết kiệm thời gian khi cần tham khảo lại. 

Ngoài ra, hồ sơ HACCP cần đảm bảo tính minh bạch và dễ dàng truy xuất nguồn gốc khi cần thiết. Điều này giúp việc kiểm tra và chứng nhận trở nên dễ dàng và rõ ràng hơn. 

Cuối cùng, tất cả nhân viên liên quan đến quy trình sản xuất thực phẩm cần tham gia vào việc duy trì và cập nhật hồ sơ HACCP. Việc này không chỉ giúp nâng cao ý thức về an toàn thực phẩm mà còn tạo ra một môi trường làm việc đồng bộ và hiệu quả. 

Việc kiểm soát tốt hệ thống hồ sơ HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp đạt chứng nhận HACCP mà còn nâng cao uy tín và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. 

Và trên đây là bài viết “Những hồ sơ HACCP cần thiết để tiến hành chứng nhận” do KNA CERT chia sẻ. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0932.211.786 hoặc Email: salesmanager@knacert.com nếu bạn có thắc mắc về nội dung bài viết để được giải đáp.