CÔNG TY TNHH CHỨNG NHẬN KNA 

"Quality Innovation"

Quy trình thẩm định thẩm tra HACCP và những lưu ý

Quy trình thẩm định thẩm tra HACCP là một trong những quy trình không thể thiếu để doanh nghiệp duy trì hệ thống HACCP hiệu quả. Tuy nhiên, nhiều doanh nghiệp lại thường nhầm lẫn hai định nghĩa này với nhau. Vậy hãy cùng KNA CERT tìm hiểu kỹ hơn về quy trình thẩm định thẩm tra hệ thống HACCP và những lưu ý khi thực hiện thẩm định thẩm tra HACCP qua bài viết dưới đây.  


Quy trình thẩm định thẩm tra HACCP là gì? 

  • Thẩm định HACCP (HACCP Validation): Bao gồm việc xem lại phân tích mối nguy, điểm kiểm soát tới hạn, hoạt động giám sát,... để đảm bảo rằng các mối nguy đã được xác định và kiểm soát. Thẩm định HACCP được thực hiện trước khi triển khai kế hoạch HACCP hoặc khi có bất cứ thay đổi nào trong kế hoạch. 

quy trình thẩm định thẩm tra haccp

  • Thẩm tra HACCP (HACCP Verification): Là hoạt động kiểm tra đánh giá nhằm đảm bảo rằng các quy trình đã triển khai của hệ thống HACCP vẫn đang được thực hiện hiệu quả và nhất quán. Các hoạt động thẩm tra có thể bao gồm việc: xem xét kế hoạch HACCP, kiểm tra tài liệu, xác nhận rằng các điểm kiểm soát và biện pháp phòng ngừa được thực hiện hiệu quả,... 

Sự khác nhau giữa quy trình thẩm định và thẩm tra HACCP 

 

Thẩm định  

Thẩm tra 

Mục đích  

Đánh giá toàn diện tính hiệu quả của hệ thống HACCP và xác nhận sự phù hợp của hệ thống HACCP với các yêu cầu của tiêu chuẩn. 

 

Nhằm đảm bảo rằng hệ thống HACCP đang được vận hành đúng theo kế hoạch đã thiết lập, đề xuất biện pháp khắc phục khi phát hiện các sai lệch. 

Phạm vi  

Đánh giá toàn bộ hệ thống HACCP, bao gồm cả việc đánh giá sự phù hợp của hệ thống với các tiêu chuẩn, quy định hiện hành, tính khoa học của kế hoạch HACCP, sự phù hợp của hệ thống với sản phẩm và quy trình sản xuất, và khả năng phòng ngừa các mối nguy hiểm. 

Tập trung vào việc kiểm tra các hoạt động hàng ngày, các thủ tục, hồ sơ, và các điểm kiểm soát tới hạn (CCP). 

 

Nội dung 

  • Đánh giá lại các mối nguy và CCP. 
  • Kiểm tra tính đầy đủ và chính xác của các hồ sơ. 
  • Đánh giá hiệu quả của các hoạt động đào tạo. 
  • So sánh kết quả thực tế với các mục tiêu đã đề ra. 

 

  • Kiểm tra xem các nhân viên có tuân thủ các quy trình HACCP không. 
  • Kiểm tra các hồ sơ ghi nhận kết quả giám sát. 
  • Đánh giá hiệu quả của các biện pháp khắc phục khi có sai lệch. 
  • Xác định các điểm yếu và đề xuất cải tiến. 

Tần suất 

Thường được thực hiện định kỳ, 6 tháng hoặc 1 năm một lần hoặc khi có thay đổi lớn trong quy trình sản xuất. 

 

Thường xuyên, có thể hàng ngày, hàng tuần hoặc hàng tháng, tùy thuộc vào đặc điểm của sản phẩm và quy mô của doanh nghiệp. 

Người thực hiện 

Thường là các chuyên gia độc lập hoặc các tổ chức chứng nhận có thẩm quyền. 

Nhân viên trong công ty hoặc bên thứ ba được đào tạo. 


Các bước trong quy trình thẩm tra HACCP 

  • Bước 1: Xác định phạm vi thẩm tra 

Phân tích kỹ lưỡng toàn bộ quy trình sản xuất của của doanh nghiệp, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào cho đến khi sản phẩm cuối cùng đến tay người tay dùng. Đồng thời, xác định rõ ràng các bộ phận và công đoạn sản xuất nằm trong phạm vi thẩm tra để có cái nhìn tổng quát về hoạt động sản xuất của doanh nghiệp.  

  • Bước 2: Lập kế hoạch thẩm tra 

Để quá trình thẩm tra diễn ra hiệu quả và khách quan, tổ chức cần xây dựng một kế hoạch chi tiết. Kế hoạch này phải bao gồm phạm vi thẩm tra rõ ràng, các tiêu chí đánh giá cụ thể và phương pháp thực hiện phù hợp. Ngoài ra, tổ chức cũng cần xác định rõ các hoạt động thực hiện trong quá trình thẩm tra, thời gian biểu chi tiết và phân công nhiệm vụ cho từng thành viên nhằm đảm bảo kế hoạch thẩm tra tuân thủ các yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP. 

quy trình thẩm định thẩm tra haccp

  • Bước 3: Thu thập dữ liệu 

Doanh nghiệp cần tiến hành thu thập tất cả dữ liệu và thông tin cần thiết liên quan đến hệ thống HACCP bao gồm: kế hoạch HACCP, hồ sơ sản xuất, kết quả kiểm tra, báo cáo giám sát, quy trình vệ sinh, và các tài liệu liên quan khác,... để quá trình thực hiện thẩm tra HACCP diễn ra suôn sẻ. 

  • Bước 4: Thực hiện thẩm tra 

Đoàn thẩm tra sẽ đánh giá mức độ tuân thủ của doanh nghiệp đối với các tiêu chuẩn HACCP. Việc đánh giá sẽ dựa trên các tiêu chí cụ thể như: kiểm tra hồ sơ, tài liệu, quan sát trực tiếp quá trình sản xuất, và phỏng vấn nhân viên. Ngoài ra, khi thực hiện thẩm tra theo tiêu chuẩn HACCP đoàn thẩm tra sẽ tập trung vào việc kiểm tra các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), các giới hạn tới hạn, các hoạt động giám sát, và các biện pháp khắc phục khi xảy ra sai lệch của doanh nghiệp. 

  • Bước 5: Thực hiện các biện pháp khắc phục và đánh giá hiệu quả 

Đối với mỗi mối nguy tiềm ẩn được phát hiện ở các điểm kiểm soát, doanh nghiệp cần có kế hoạch hành động cụ thể, rõ ràng và thời gian thực hiện chi tiết. Biện pháp khắc phục phải được triển khai một cách nhanh chóng và hiệu quả nhằm ngăn chặn các rủi ro tiềm ẩn, bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng. Sau khi thực hiện, cần tiến hành đánh giá để xác định hiệu quả của các biện pháp đã áp dụng, đảm bảo rằng vấn đề đã được giải quyết triệt để. 

  • Bước 6: Xây dựng báo cáo thẩm tra 

Báo cáo thẩm tra cuối cùng cần trình bày một cách rõ ràng và chi tiết các thông tin liên quan đến quá trình đánh giá, bao gồm mục tiêu thực hiện, phạm vi thẩm tra, phương pháp đánh giá, kết quả thu được, kết luận của đoàn thẩm tra và những điểm chưa tuân thủ. Đặc biệt, báo cáo cần trình bày chi tiết các bằng chứng thu thập được trong quá trình thẩm tra để lưu giữ làm bằng chứng. 

  • Bước 7: Đánh giá kết quả thẩm tra 

So sánh kết quả thẩm tra với các mục tiêu và kế hoạch đề ra. Đồng thời xác định điểm mạnh và điểm yếu của hệ thống HACCP, đưa ra các khuyến nghị cải tiến và kế hoạch hành động cụ thể để khắc phục các vấn đề đã phát hiện. 

quy trình thẩm định thẩm tra haccp

  • Bước 8: Truyền đạt kết quả thẩm tra 

Để đảm bảo kết quả thẩm tra được truyền đạt một cách hiệu quả, doanh nghiệp cần xác định rõ các bên liên quan và xây dựng kế hoạch truyền thông chi tiết. Kế hoạch này bao gồm việc chuẩn bị các tài liệu truyền thông phù hợp như báo cáo thẩm tra, thông cáo báo chí và bản tóm tắt. Đồng thời, cần đảm bảo tính minh bạch, khách quan trong quá trình truyền đạt đến tất cả mọi người. 

Những lưu ý khi về quy trình thẩm định thẩm tra HACCP 

  • Khi có bất kỳ sự thay đổi nào, doanh nghiệp cần đánh giá và điều chỉnh lại kế hoạch HACCP để đảm bảo vẫn phù hợp với thực tế, tránh gây ảnh hưởng đến kết quả phân tích mối nguy, xác định điểm kiểm soát, hoặc tính hiệu quả của kế hoạch HACCP. 
  • Khi không có sự thay đổi nào, kế hoạch HACCP cũng cần được đánh giá ít nhất mỗi năm một lần nhằm đảm bảo doanh nghiệp vẫn kiểm soát hiệu quả các mối nguy tiềm ẩn. 
  • Khi có sự cố hoặc khiếu nại từ khách hàng, việc thẩm tra đột xuất sẽ được thực hiện. Các hoạt động trong quá trình thẩm tra đột xuất bao gồm: kiểm tra hồ sơ liên quan, lấy mẫu sản phẩm để phân tích, kiểm tra các điểm kiểm soát tới hạn,... 
  • Thẩm tra định kỳ được tiến hành theo tần suất xác định, bao gồm các hoạt động: giám sát các điểm kiểm soát, kiểm tra hiệu quả của các biện pháp khắc phục, lấy mẫu kiểm tra trên dây chuyền sản xuất,... 

quy trình thẩm định thẩm tra haccp

  • Cả thẩm tra đột xuất và định kỳ đều nhằm mục tiêu đánh giá toàn diện hiệu quả của hệ thống HACCP. Quá trình thẩm tra bao gồm việc kiểm tra hồ sơ, quan sát trực tiếp quá trình sản xuất và thực hiện các hoạt động lấy mẫu để xác minh tính chính xác của dữ liệu. 
  • Việc thẩm tra nội bộ cần được thực hiện bởi những người có năng lực chuyên môn cao. Nếu không có đủ nhân lực, doanh nghiệp có thể hợp tác với các tổ chức bên ngoài để thực hiện thẩm tra nội bộ. 
  • Kết quả thẩm tra phải được lập thành hồ sơ và lưu trữ cẩn thận theo đúng quy định của tiêu chuẩn HACCP. 

>>> Giải thích về lưu đồ HACCP


Bài viết trên đây của KNA CERT đã cung cấp thông tin chi tiết về quy trình thẩm định thẩm tra HACCP. Hy vọng doanh nghiệp đã có thêm thông tin để thực hiện quy trình thẩm tra HACCP hiệu quả. Liên hệ ngay với KNA CERT để được hỗ trợ.  

  • Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội   
  • Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, 205A Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TPHCM   
  • Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification   
  • Hotline: 0932.211.786   
  • Email: salesmanager@knacert.com 
Chia sẻ

Tin liên quan