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食品安全管理体系HACCP的常见问题

问:食品安全管理体系ISO 22000和HACCP体系是否相同?企业已经采取HACCP,有必要转换采取ISO 22000:2005吗?

 

实际上,这两个题词具有相似之处,并且都旨在帮助食品加工和生产企业控制从耕种、捕鱼到产品使用带来的危害。 ISO 22000和HACCP都有以下规定,要采取标准的企业必须遵循CODEX委员会设定的7条原则,以确定对食品危害的控制。

câu hỏi về hệ thống haccp

  • 采取ISO 22000和HACCP时,企业要保证实施前提方案(GMP、SSOP等等),以减少食品危害,同时也建立一个控体系而包括:各流程,控制程序、文件系统等等。
  • 者两个体系的最大差异是:关于管理体系, ISO 22000 还有与ISO 9001 :2015标准相似的机构与内容
  • 目前越来越多企业采取ISO 22000。 HACCP体系也不例外。
  • 即使没有强制性采取的法规,但是食品企业选择ISO 22000的趋势越来越普遍。 因为ISO 22000本身包括HACCP要求,另外ISO 22000还包括管理体系的要求,所以ISO 22000可以全面帮助企业与食品安全和卫生有关的方面和流程。
  • 如果企业已应用HACCP和ISO 9001,由于其在风险管理和管理体系方面的经验,因此转换为ISO 22000非常方便。

问: 为什么HACCP重要?

HACCP很重要,因为它优先控制了食品生产中的潜在危害。 通过控制食品主要风险,例如微生物,化学和污染物危害,物理危害等,食品企业可以向消费者保证他们的产品是安全的,这可以减少食物中毒的风险并增强公共健康保护。


问:食品主要危害是什么?

现在,研究人员建议消费者主要关注化学品(农药,抗生素等)。 但是,这些危害非常罕见。目前 食品工业的食品危害是污染物和微生物,例如salmonella, colli O157:H7,弯曲杆菌。 HACCP的目标是集中和控制这些重大危害。


问: HACCP是新质量管理体系?

HACCP不是新的质量管理体系。 实际上,Pillsbury公司于1960年首次使用它们,为宇宙中的宇航员生产质量最高,安全性最高的食物。 美国国家科学院,美国食品微生物标准国家咨询委员会和CODEX委员会已将HACCP确定为最佳食品生产流程的控制体系。


问:HACCP和现今评估项目的区别?

基于“看见,闻到和摸到”原理的现今食品检查计划,这种方法注重潜在危害而不是预防。此外,检查计划是在1930年代设计的,当时主要关注的危害是患病的动物和物理污染物。 如今,诸如微生物和无形化学污染之类的危害已成为人们日益关注的问题。


问: 微生物检测在HACCP计划中的作用是什么?

 

微生物检测在HACCP计划中起着重要作用。 这是测试HACCP体系有效性的有效手段,并且是监视产品趋势和配置的基础。 通过监视微生物数据行为,可以识别生产过程中未适当控制的产品。 然后可以采取预防和预防措施,以最大程度地减少这些危害。


问:如何有效采用HACCP

  • 为了有效采用HACCP体系,应将其从农场应用到餐桌。 从农场开始,到准备好的食物结束。 在农场上,可以采取预防污染的措施,例如监测食品,保持农业卫生和良好的动物健康管理。
  • 在工厂,应防止屠宰和加工过程中所发生的不卫生问题。 当肉类和禽类产品出厂时,将在运输和存储过程中对卫生进行监控。
  • 在零售商店和超市: 储存和销售应防止不卫生污染的风险。 最后,产品需要妥善处理以确保食品安全。

问:HACCP标准和ISO 22000 标准的区别是什么?我们已经采取HACCP,那么可以转换使用ISO 22000吗?



ISO 22000是一种食品安全管理体系,其结构与ISO 9000类似,但基于HACCP原则。 ISO 22000的成功应用意味着它根据ISO 9000的管理结构符合HACCP食品卫生和安全要求。

HACCP转换到ISO 22000,企业需要实现以下工作内容:

  • 进行ISO 22000 : 2005标准培训,是相关员工了解标准。
  • 确定食品安全管理体系相关的流程(根据公司的实际运营以及ISO 22000的要求)
  • 依照ISO 22000的要求,补充或改进现有的流程。
  • 编写文件系统,包括: 食品安全政策、程序、指导、表格、规定等等,文件需要符合食品安全控制的要求和标准。
  • 根据标准规定个,进行展开并检查与监督; 体系培训与内部评估
  • 持续改进,以提高体系的效果
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