食品安全管理体系HACCP的常见问题

问：食品安全管理体系ISO 22000和HACCP体系是否相同？企业已经采取HACCP，有必要转换采取ISO 22000:2005吗？

 答

实际上，这两个题词具有相似之处，并且都旨在帮助食品加工和生产企业控制从耕种、捕鱼到产品使用带来的危害。 ISO 22000和HACCP都有以下规定，要采取标准的企业必须遵循CODEX委员会设定的7条原则，以确定对食品危害的控制。

• 采取ISO 22000和HACCP时，企业要保证实施前提方案（GMP、SSOP等等），以减少食品危害，同时也建立一个控体系而包括：各流程，控制程序、文件系统等等。

• 者两个体系的最大差异是：关于管理体系， ISO 22000 还有与ISO 9001 ：2015标准相似的机构与内容

• 目前越来越多企业采取ISO 22000。 HACCP体系也不例外。

• 即使没有强制性采取的法规，但是食品企业选择ISO 22000的趋势越来越普遍。 因为ISO 22000本身包括HACCP要求，另外ISO 22000还包括管理体系的要求，所以ISO 22000可以全面帮助企业与食品安全和卫生有关的方面和流程。
• 如果企业已应用HACCP和ISO 9001，由于其在风险管理和管理体系方面的经验，因此转换为ISO 22000非常方便。

问： 为什么HACCP重要？

HACCP很重要，因为它优先控制了食品生产中的潜在危害。 通过控制食品主要风险，例如微生物，化学和污染物危害，物理危害等，食品企业可以向消费者保证他们的产品是安全的，这可以减少食物中毒的风险并增强公共健康保护。

问：食品主要危害是什么？

现在，研究人员建议消费者主要关注化学品（农药，抗生素等）。 但是，这些危害非常罕见。目前 食品工业的食品危害是污染物和微生物，例如salmonella， colli O157：H7，弯曲杆菌。 HACCP的目标是集中和控制这些重大危害。

问： HACCP是新质量管理体系？

HACCP不是新的质量管理体系。 实际上，Pillsbury公司于1960年首次使用它们，为宇宙中的宇航员生产质量最高，安全性最高的食物。 美国国家科学院，美国食品微生物标准国家咨询委员会和CODEX委员会已将HACCP确定为最佳食品生产流程的控制体系。

问：HACCP和现今评估项目的区别?

答

基于“看见，闻到和摸到”原理的现今食品检查计划，这种方法注重潜在危害而不是预防。此外，检查计划是在1930年代设计的，当时主要关注的危害是患病的动物和物理污染物。 如今，诸如微生物和无形化学污染之类的危害已成为人们日益关注的问题。

问： 微生物检测在HACCP计划中的作用是什么？

 答

微生物检测在HACCP计划中起着重要作用。 这是测试HACCP体系有效性的有效手段，并且是监视产品趋势和配置的基础。 通过监视微生物数据行为，可以识别生产过程中未适当控制的产品。 然后可以采取预防和预防措施，以最大程度地减少这些危害。

问：如何有效采用HACCP？

答

• 为了有效采用HACCP体系，应将其从农场应用到餐桌。 从农场开始，到准备好的食物结束。 在农场上，可以采取预防污染的措施，例如监测食品，保持农业卫生和良好的动物健康管理。
• 在工厂，应防止屠宰和加工过程中所发生的不卫生问题。 当肉类和禽类产品出厂时，将在运输和存储过程中对卫生进行监控。

• 在零售商店和超市： 储存和销售应防止不卫生污染的风险。 最后，产品需要妥善处理以确保食品安全。

问：HACCP标准和ISO 22000 标准的区别是什么？我们已经采取HACCP，那么可以转换使用ISO 22000吗？

答

ISO 22000是一种食品安全管理体系，其结构与ISO 9000类似，但基于HACCP原则。 ISO 22000的成功应用意味着它根据ISO 9000的管理结构符合HACCP食品卫生和安全要求。

从HACCP转换到ISO 22000，企业需要实现以下工作内容：

• 进行ISO 22000 : 2005标准培训，是相关员工了解标准。

• 确定食品安全管理体系相关的流程（根据公司的实际运营以及ISO 22000的要求）

• 依照ISO 22000的要求，补充或改进现有的流程。

• 编写文件系统，包括： 食品安全政策、程序、指导、表格、规定等等，文件需要符合食品安全控制的要求和标准。

• 根据标准规定个，进行展开并检查与监督； 体系培训与内部评估
• 持续改进，以提高体系的效果