HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý tiên tiến giúp đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc phân tích và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất. Việc áp dụng HACCP ngày càng trở nên quan trọng đối với các doanh nghiệp hoạt động trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nhưng có phải mọi doanh nghiệp đều nên có chứng chỉ HACCP? Phạm vi áp dụng của HACCP là gì? Hãy cùng KNA CERT tìm hiểu qua bài viết dưới đây. 

Giới thiệu về HACCP 

HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được phát triển nhằm ngăn ngừa các mối nguy hại cho sức khỏe con người liên quan đến thực phẩm. Phương pháp được sử dụng trong hệ thống HACCP dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và xác định các điểm kiểm soát quan trọng (Critical Control Points - CCP) trong quy trình sản xuất. Mục tiêu của HACCP là xác định, kiểm soát, và giảm thiểu các rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm như vi khuẩn, hóa chất, và vật lý. 

HACCP đã được áp dụng trên toàn cầu và là một phần không thể thiếu trong hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm. Hệ thống này không chỉ giúp giảm thiểu rủi ro về sức khỏe mà còn tăng cường sự tin tưởng từ người tiêu dùng đối với sản phẩm của doanh nghiệp. 

Phạm vi áp dụng của HACCP trong các quy trình sản xuất 

Phạm vi áp dụng của HACCP trong các quy trình sản xuất là rất rộng, bao gồm hầu hết các giai đoạn trong chuỗi cung ứng thực phẩm, từ sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, đến tiêu thụ cuối cùng. Cụ thể, HACCP có thể được áp dụng trong các lĩnh vực sau: 

• Sản xuất nguyên liệu thực phẩm: HACCP có thể được áp dụng ngay từ giai đoạn trồng trọt, thu hoạch, và cung ứng nguyên liệu. Nó có thể bao gồm các lĩnh vực như nông nghiệp, thủy sản, chăn nuôi, và các nguồn cung cấp nguyên liệu thô. 

• Chế biến và đóng gói thực phẩm: Các nhà máy chế biến thực phẩm, nơi sản phẩm được xử lý, đóng gói và lưu trữ, cần áp dụng HACCP để đảm bảo không có mối nguy nào gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. 

• Phân phối và vận chuyển: HACCP có thể được áp dụng để kiểm soát điều kiện bảo quản, vận chuyển, nhằm duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng. 

• Nhà hàng và cơ sở dịch vụ ăn uống: HACCP cũng được áp dụng trong lĩnh vực nhà hàng và các cơ sở dịch vụ ăn uống để đảm bảo quy trình chế biến và phục vụ thực phẩm an toàn. 

Đối tượng áp dụng HACCP 

Đối tượng áp dụng HACCP cũng được phân bố đa dạng như phạm vi áp dụng HACCP. Nó bao gồm tất cả các tổ chức và doanh nghiệp liên quan đến chuỗi cung ứng thực phẩm. Cụ thể: 

• Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm: Tất cả các công ty sản xuất, chế biến thực phẩm từ nguyên liệu thô đến sản phẩm hoàn thiện. 

• Nhà hàng và dịch vụ ăn uống: Các nhà hàng, khách sạn, quán ăn cần áp dụng HACCP để kiểm soát rủi ro trong quá trình chế biến và phục vụ món ăn. 

• Công ty vận tải thực phẩm: Các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ vận chuyển thực phẩm phải đảm bảo tuân thủ các quy định về nhiệt độ, bảo quản và vận chuyển để giữ an toàn cho sản phẩm. 

• Cơ sở bán lẻ thực phẩm: Các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, và các cơ sở bán lẻ thực phẩm cần tuân thủ HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình trưng bày, bảo quản và bán cho người tiêu dùng. 

• Nhà cung cấp nguyên liệu và phụ gia: Những nhà cung cấp nguyên liệu thô và các loại phụ gia thực phẩm cũng cần áp dụng HACCP để đảm bảo rằng các sản phẩm đầu vào cho quá trình sản xuất thực phẩm đều an toàn và không chứa các mối nguy tiềm ẩn. 

• Cơ sở đóng gói và bảo quản thực phẩm: Các công ty cung cấp dịch vụ đóng gói và lưu trữ thực phẩm cần thực hiện HACCP để đảm bảo điều kiện bảo quản, đóng gói không làm suy giảm chất lượng và an toàn của sản phẩm. 

• Dịch vụ cung cấp thực phẩm công nghiệp: Các công ty cung cấp suất ăn công nghiệp hoặc dịch vụ cung cấp thực phẩm cho trường học, bệnh viện, nhà tù cũng phải áp dụng HACCP để đảm bảo rằng bữa ăn phục vụ luôn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. 

• Cơ sở sản xuất bao bì thực phẩm: Những nhà máy sản xuất bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cần phải áp dụng HACCP để đảm bảo rằng bao bì không làm ô nhiễm hoặc gây ra bất kỳ mối nguy nào cho sản phẩm thực phẩm. 

>>> Xem thêm: Chứng nhận HACCP cho các tổ chức, Doanh Nghiệp Việt

Và trên đây là bài viết “ Phạm vi áp dụng của HACCP là gì?” do KNA CERT cung cấp. Hãy liên hệ với KNA CERT qua Hotline: 0932.211.786 hoặc Email: salesmanager@knacert.com để được giải đáp nhanh chóng.