Điều khoản 7.1 của ISO 22000 yêu cầu tổ chức phải xác định và cung cấp đầy đủ các nguồn lực cần thiết để thiết lập, vận hành, duy trì và cải tiến liên tục hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Hãy cùng KNA CERT tìm hiểu chi tiết về ISO 22000 điều khoản 7.1 qua bài viết dưới đây.
ISO 22000 điều khoản 7.1
ISO 22000 điều khoản 7.1 về Nguồn lực quy định:
“7.1 Nguồn lực
7.1.1 Yêu cầu chung
Tổ chức phải xác định và cung cấp các nguồn lực cần thiết để thiết lập, áp dụng, duy trì, cập nhật và cải tiến liên tục HTQL ATTP.
Tổ chức phải xem xét:
- khả năng và những hạn chế của các nguồn lực nội bộ hiện có;
- nhu cầu về nguồn lực bên ngoài.
7.1.2 Nhân sự
Tổ chức phải đảm bảo rằng những người cần để thực hiện và duy trì HTQL ATTP có hiệu lực đều có năng lực (xem 7.2).
Khi có sử dụng sự hỗ trợ của các chuyên gia bên ngoài để xây dựng, áp dụng, thực hiện hoặc đánh giá HTQL ATTP, thì bằng chứng về thỏa thuận hoặc hợp đồng xác định năng lực, trách nhiệm và thẩm quyền của các chuyên gia bên ngoài phải được lưu thành thông tin dạng văn bản.
7.1.3 Cơ sở hạ tầng
Tổ chức phải cung cấp các nguồn lực để xác định, thiết lập và duy trì cơ sở hạ tầng cần thiết để đạt được sự phù hợp với các yêu cầu của HTQL ATTP.
CHÚ THÍCH: Cơ sở hạ tầng có thể bao gồm:
- đất đai, tàu thuyền, nhà cửa và các công trình phụ trợ;
- thiết bị, bao gồm phần cứng và phần mềm;
- vận chuyển;
- công nghệ thông tin và truyền thông.
7.1.4 Môi trường làm việc
Tổ chức phải xác định, cung cấp và duy trì các nguồn lực để thiết lập, quản lý và duy trì môi trường làm việc cần thiết để đạt được sự phù hợp với các yêu cầu của HTQL ATTP.
CHỦ THÍCH: Môi trường phù hợp có thể là sự kết hợp của các yếu tố về con người và các yếu tố vật lý như:
- xã hội (ví dụ: không phân biệt đối xử, yên ổn, không đối đầu);
- tâm lý (ví dụ: giảm áp lực, ngăn ngừa kiệt sức, bảo vệ cảm xúc);
- vật lý (ví dụ: nhiệt độ, hơi nóng, độ ẩm, ánh sáng, lưu thông không khí, vệ sinh, tiếng ồn).
Những yếu tố này có thể khác biệt đáng kể tùy thuộc vào sản phẩm và dịch vụ được cung cấp.
7.1.5 Các yếu tố được phát triển bên ngoài hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Khi tổ chức thiết lập, duy trì, cập nhật và cải tiến liên tục HTQL ATTP bằng cách sử dụng các yếu tố phát triển bên ngoài HTQL ATTP, bao gồm PRP, phân tích mối nguy và kế hoạch kiểm soát mối nguy (xem 8.5.4), tổ chức phải đảm bảo rằng các yếu tố được cung cấp:
- phát triển phù hợp với yêu cầu của tiêu chuẩn này;
- có thể áp dụng được với các đặc điểm, các quá trình và các sản phẩm của tổ chức;
- thích nghỉ đặc biệt với các quá trình và sản phẩm của tổ chức thông qua nhóm an toàn thực phẩm;
- được áp dụng, duy trì và cập nhật theo yêu cầu của tiêu chuẩn này;
- được lưu thành thông tin dạng văn bản.
7.1.6 Kiểm soát quá trình, sản phẩm hoặc dịch vụ do bên ngoài cung cấp
Tổ chức phải:
- thiết lập và áp dụng các tiêu chí đối với việc đánh giá, lựa chọn, giám sát hoạt động và đánh giá lại các nhà cung cấp dịch vụ từ bên ngoài về quá trình, sản phẩm và/hoặc dịch vụ;
- đảm bảo truyền đạt đầy đủ các yêu cầu đối với nhà cung cấp bên ngoài;
- đảm bảo rằng quá trình, sản phẩm hoặc dịch vụ do bên ngoài cung cấp không tác động xấu đến khả năng đáp ứng nhất quán các yêu cầu của HTQL ATTP;
- lưu thông tin dạng văn bản về các hoạt động này và mọi hành động cần thiết từ kết quả của việc đánh giá và đánh giá lại.”
Phân tích nội dung của ISO 22000 điều khoản 7.1
Điều khoản 7.1.1 Yêu cầu chung
Điều khoản này đảm bảo rằng doanh nghiệp có đủ tài chính, nhân sự có trình độ phù hợp được phân công nhiệm vụ, cũng như cơ sở hạ tầng và các nguồn lực khác cần thiết để thực hiện các quy trình của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS). Nếu thiếu hụt nguồn lực, hệ thống quản lý sẽ không thể hoạt động hiệu quả.
Sau khi xác định các nguồn lực cần thiết, tổ chức sẽ tiến hành đánh giá những nguồn lực mà mình có khả năng đáp ứng, cũng như những nguồn lực mà tổ chức gặp khó khăn hoặc không thể cung cấp.
Khi đã xác định được các nguồn lực mà tổ chức không thể cung cấp từ nội bộ, tổ chức nên xem xét khả năng sử dụng các nguồn lực bên ngoài như một giải pháp thay thế, theo quy định tại mục 7.1.1.b. Đối với những nguồn lực mà tổ chức gặp khó khăn trong việc cung cấp, cần xác định xem có cần thiết phải tìm kiếm nguồn cung từ bên ngoài hay không. Nếu có, tổ chức cần xác định rõ nguồn cung cấp và cách thức thực hiện.
Điều khoản 7.1.2 Nhân sự
Điều khoản 7.1.2 nhấn mạnh rằng các vị trí liên quan đến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phải được xác định rõ ràng về yêu cầu năng lực cần thiết. Bên cạnh đó, tổ chức phải ghi chép thông tin liên quan đến năng lực, trách nhiệm và quyền hạn của các chuyên gia bên ngoài. Nếu hợp đồng tư vấn hoặc đánh giá không nêu rõ yêu cầu về năng lực của chuyên gia, hoặc nếu không có bằng chứng chứng minh năng lực của họ, thì điều này sẽ được coi là không phù hợp.
Điều khoản 7.1.3 Cơ sở hạ tầng
Theo yêu cầu của điều khoản này doanh nghiệp cần cung cấp các nguồn lực để:
- Xác định các yêu cầu về cơ sở hạ tầng.
- Thiết lập cơ sở hạ tầng cho Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm (FSMS).
- Duy trì cơ sở hạ tầng FSMS, bao gồm các hoạt động như bảo trì, sửa chữa và thay thế.
Cung cấp cơ sở hạ tầng có nghĩa là đối với những cơ sở hạ tầng đã có sẵn, doanh nghiệp không cần bổ sung thêm. Tuy nhiên, đối với những hạng mục chưa có, cần thực hiện việc mua sắm hoặc thuê mướn để đáp ứng nhu cầu. Để thực hiện điều này, doanh nghiệp cần lập một danh sách các cơ sở hạ tầng cần thiết và sau đó tạo bảng bổ sung cho những hạng mục mới.
Khi đã cung cấp đủ cơ sở hạ tầng cần thiết, tổ chức cần xây dựng một kế hoạch để duy trì chúng ở trạng thái tối ưu, nhằm đảm bảo hỗ trợ hiệu quả cho quá trình sản xuất sản phẩm như dự kiến. Điều này bao gồm việc đảm bảo rằng cơ sở hạ tầng vẫn nguyên vẹn trước các sự cố như mất điện, cháy nổ, nhiễm virus máy tính, lũ lụt hay sự cố khí gas, nhằm duy trì tính liên tục trong hoạt động kinh doanh. Một kế hoạch bảo trì định kỳ sẽ giúp đáp ứng yêu cầu này của tiêu chuẩn, bao gồm cả bảo trì phòng ngừa và bảo trì sửa chữa.
Cuối cùng, cần đảm bảo rằng tất cả các cơ sở hạ tầng đều phù hợp với các yêu cầu của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS).
Điều khoản 7.1.4 Môi trường làm việc
Để xác định môi trường cần thiết, trước hết doanh nghiệp cần xác định các quy định pháp lý liên quan đến môi trường làm việc cho con người, môi trường xung quanh và sản phẩm, cũng như các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), các điểm kiểm soát quan trọng (OPRP), và các yêu cầu kỹ thuật cho từng quy trình. Tiếp theo, xác định những điều kiện môi trường cần thiết để vận hành quy trình, bảo quản sản phẩm, thực hiện các phương pháp đo lường và đảm bảo rằng các thiết bị không bị ảnh hưởng bởi môi trường làm việc.
Cuối cùng, cần tìm ra môi trường làm việc phù hợp nhất để người lao động cảm thấy thoải mái, từ đó nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Đồng thời, cần nhận diện các mâu thuẫn có thể phát sinh trong quá trình làm việc cũng như những vấn đề liên quan đến căng thẳng tâm lý.
Sau khi xác định các yếu tố môi trường làm việc cần thiết để đảm bảo sự phù hợp của sản phẩm, tổ chức sẽ tiến hành đánh giá những yếu tố nào hiện tại đã đáp ứng yêu cầu và không cần biện pháp kiểm soát, cũng như những yếu tố nào cần phải có các biện pháp kiểm soát. Đối với những yếu tố môi trường làm việc mà cần cung cấp cơ sở vật chất mới để đáp ứng yêu cầu, doanh nghiệp cần thực hiện việc đầu tư vào cơ sở hạ tầng để tạo ra môi trường làm việc phù hợp.
Điều khoản 7.1.5 Các yếu tố được phát triển bên ngoài hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Điều khoản 7.1.5 ISO 22000 yêu cầu doanh nghiệp thực hiện đánh giá tính phù hợp của các yếu tố phát triển bên ngoài với các quy trình của tổ chức trước khi quyết định áp dụng chúng. Nếu các yếu tố này phù hợp, doanh nghiệp có thể tiến hành áp dụng; nếu chúng không phù hợp thì không nên sử dụng. Khi áp dụng bất kỳ yếu tố phát triển bên ngoài nào vào hệ thống, điều quan trọng là phải đánh giá xem năng lực của đội ngũ An toàn thực phẩm (ATTP) có đủ để thực hiện việc đó hay không. Việc xác định tính phù hợp này sẽ là bằng chứng cho việc tuân thủ tiêu chuẩn.
Điều khoản này yêu cầu tổ chức không chỉ xác định các yếu tố cần thiết mà còn phải áp dụng, duy trì và thường xuyên cập nhật chúng theo các quy định của tiêu chuẩn. Mặc dù việc thực hiện tiêu chuẩn có thể đơn giản, nhưng việc duy trì và cập nhật lại là một thách thức. Việc cập nhật này liên quan đến những thay đổi trong các yếu tố hiện có cũng như sự xuất hiện của các yếu tố mới. Doanh nghiệp cần nhận diện và điều chỉnh kịp thời để đảm bảo sự phù hợp.
Doanh nghiệp phải ghi chép thông tin dưới dạng văn bản về các yếu tố phát triển bên ngoài hệ thống, bao gồm:
- Bằng chứng xác nhận tính phù hợp của các yếu tố này với các quy trình, sản phẩm và đội ngũ An toàn thực phẩm (ATTP) của tổ chức.
- Bằng chứng về việc thực hiện, duy trì và cập nhật các yếu tố đó.
Điều khoản 7.1.6 Kiểm soát quá trình, sản phẩm hoặc dịch vụ do bên ngoài cung cấp
Các quá trình, sản phẩm và dịch vụ được cung cấp từ bên ngoài liên quan đến các nhà cung cấp và các hoạt động gia công bên ngoài. Điều này chủ yếu tập trung vào việc kiểm soát quy trình mua sắm hàng hóa và sử dụng các nhà thầu phụ bên ngoài tổ chức. Mục tiêu của điều khoản này là đảm bảo rằng các nhà cung cấp và nhà thầu phụ thực hiện đúng trách nhiệm, cung cấp nguyên liệu và vật tư an toàn, giúp doanh nghiệp tiếp tục các bước tiếp theo trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Trong khi đó, điều khoản 7.1.5 tập trung vào việc kiểm soát các chương trình quản lý tiên quyết (PRP), phân tích mối nguy và kế hoạch HACCP mà các tổ chức bên ngoài cung cấp hoặc yêu cầu, nhằm xác định xem chúng có phù hợp với tổ chức của bạn hay không.
Điều khoản 7.1.6 yêu cầu doanh nghiệp doanh nghiệp thiết lập các tiêu chí cho bốn quá trình quản lý nhà cung cấp:
- Tiêu chí để đánh giá nhà cung cấp
- Tiêu chí để lựa chọn nhà cung cấp
- Tiêu chí để giám sát hoạt động nhà cung cấp
- Tiêu chí để đánh giá lại nhà cung cấp
Sau khi thiết lập các tiêu chí để đánh giá, lựa chọn, giám sát và đánh giá lại nhà cung cấp, doanh nghiệp cần áp dụng những tiêu chí này để kiểm soát các nhà cung cấp. Đặc biệt không phải tất cả các nhà cung cấp đều có cùng tần suất đánh giá hoặc tiêu chí áp dụng giống nhau. Điều này phụ thuộc vào mức độ quan trọng của quy trình hoặc nguyên liệu/vật tư mà nhà cung cấp đó cung cấp, cũng như mức độ rủi ro liên quan. Ngoài ra, doanh nghiệp cần đảm bảo các quá trình, sản phẩm và dịch vụ do nhà cung cấp bên ngoài cung cấp không được phép tạo ra những rủi ro tiềm ẩn đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của tổ chức.
Sau khi đã có kết quả đánh giá, tổ chức phải lưu giữ hồ sơ cho các hoạt động kiểm soát nhà cung cấp, bao gồm:
- Tiêu chí để đánh giá và lựa chọn nhà cung cấp.
- Tiêu chí để kiểm tra và giám sát nhà cung cấp trong suốt quá trình giao dịch.
- Hồ sơ ghi lại việc thực hiện các hoạt động này.
- Hồ sơ đánh giá rủi ro liên quan đến nhà cung cấp.
- Hồ sơ trao đổi thông tin với nhà cung cấp về các yêu cầu của bạn.
- Hồ sơ đánh giá hiệu quả của các hoạt động kiểm soát này, và các tài liệu liên quan khác.
Bài viết trên đây của KNA CERT đã cung cấp thông tin chi tiết về ISO 22000 điều khoản 7.1. Hy vọng qua bài viết này, doanh nghiệp đã có thêm thông tin để triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả. Liên hệ ngay với KNA CERT để được hỗ trợ.
- Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco, số 266 Đội Cấn, phường Ngọc Hà, thành phố Hà Nội
- Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, số 205A Nguyễn Xí, phường Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
- Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification
- Hotline: 0983.246.419
- Email: salesmanager@knacert.com
Hỏi đáp
0 Bình luận