TƯ VẤN THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG THEO HACCP GỒM NHỮNG TIÊU CHÍ GÌ?

Thiết kế nhà xưởng đối với các doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm là một yêu cầu biệt quan trọng. Bởi vì nhà xưởng không chỉ cần đáp ứng nhu cầu sản xuất mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhất là đối với những đăng ký chứng nhận HACCP. Họ thường rất lo lắng không biết làm thế nào để có thể thiết kế và xây dựng nhà xưởng đáp ứng tiêu chuẩn HACCP. Bài viết dưới đây của KNA CERT sẽ đưa ra một số tư vấn thiết kế nhà xưởng theo HACCP.

Một số tư vấn thiết kế nhà xưởng theo HACCP

Thiết kế nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP là một bước quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng các yêu cầu ngày càng khắt khe của thị trường. Dưới đây là những yếu tố cần lưu ý khi thiết kế:

 1. Môi trường và vị trí nhà xưởng

Nhà máy sản xuất thực phẩm cần cách xa các khu vực công nghiệp nặng hoặc bệnh viện. Đồng thời, khu vực chăn nuôi hoặc xử lý chất thải cũng cần phải cách xa nơi xây dựng nhà xưởng.

Doanh nghiệp không nên chọn các vị trí dễ bị ngập lụt. Nếu gần các nguy cơ ngập lụt cần có biện pháp để bảo vệ hiệu quả. Bên cạnh đó, cây cối xung quanh nhà máy cần chăm sóc và dọn dẹp gọn gàng. Lối đi, sân bãi, nhà xe phải được thoát nước và dễ bảo trì vệ sinh.

2. Thiết kế và bố trí nhà xưởng chế biến thực phẩm

Nhà xưởng chế biến thực phẩm phải bố trí theo nguyên tắc một chiều tránh lây nhiễm chéo. Cần có biện pháp cách ly vật lý giữa các vùng sạch khác nhau (tiếp nhận nguyên liệu, chế biến hoặc đóng gói). Ví dụ: Phân cách bằng tường, tấm panel, phòng đệm…

Đồng thời, bố trí đủ không gian cho sự luân chuyển (đường đi): Công nhân, nguyên vật liệu và bao bì, sản phẩm, rác thải.

3. Chọn vật liệu xây dựng 

Việc lựa chọn vật liệu xây dựng phù hợp là yếu tố quan trọng để đảm bảo nhà xưởng sản xuất thực phẩm đáp ứng tiêu chuẩn HACCP. Doanh nghiệp cần cân nhắc lựa chọn các vật liệu có tính năng vượt trội, dễ vệ sinh, không phản ứng với thực phẩm và hoàn toàn không chứa chất độc hại. Những vật liệu này không chỉ phải chịu được độ ẩm cao mà còn cần dễ bảo trì, giúp tạo ra một môi trường sản xuất sạch sẽ và an toàn. Ví dụ: Doanh nghiệp có thể chọn các loại sàn không trơn trượt, dễ vệ sinh, không thấm nước và có độ dốc nhẹ để thoát nước. Tường thì phải nhẵn, không có góc cạnh, dễ vệ sinh và khử trùng. Trần nhà phải dễ vệ sinh, không có các khe hở để tránh tích tụ bụi bẩn.

4. Hệ thống chiếu sáng

Nhà xưởng cần được cung cấp đủ ánh sáng tự nhiên hoặc nhân tạo để cơ sở kinh doanh thực phẩm hoạt động hợp vệ sinh. Chính vì vậy, doanh nghiệp cần lựa chọn và đảm bảo các thiết bị chiếu sáng không ảnh hưởng xấu đến khả năng phát hiện các sai sót. Cũng như các chất gây ô nhiễm trong thực phẩm hoặc việc kiểm tra vệ sinh sạch sẽ các cơ sở và thiết bị. Bên cạnh đó, cường độ chiếu sáng phải phù hợp với tính chất của hoạt động sản xuất. Khi thích hợp, các thiết bị chiếu sáng phải được bảo vệ để đảm bảo rằng thực phẩm không bị ô nhiễm do các bộ phận chiếu sáng bị vỡ.

5. Hệ thống thông gió và kiểm soát nhiệt độ

Doanh nghiệp cần có hệ thống thông gió tự nhiên hoặc cơ học để loại bỏ khí độc, bụi bẩn, và các chất ô nhiễm khác. Nhằm đảm bảo lưu thông không khí trong quá trình sản xuất. Đồng thời, doanh nghiệp cũng nên kiểm soát nhiệt độ nhằm đảm bảo độ ẩm phù hợp để tránh gây ra nấm mốc và vi khuẩn. Thông quan các thiết bị hút ẩm hoặc làm khô không khí.

Bên cạnh đó, có thể sử dụng cảm biến và thiết bị đo nhiệt độ để theo dõi liên tục để đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm được giữ ở nhiệt độ an toàn trong suốt quá trình chế biến và lưu trữ (ví dụ: dưới 5°C cho thực phẩm tươi sống).

6. Hệ thống thoát nước và xử lý chất thải

Doanh nghiệp nên thiết kế hệ thống thoát nước hiệu quả. Đảm bảo rằng có đủ đường ống dẫn nước thải ra ngoài và không gây tắc nghẽn. Nên sử dụng các loại ống nhựa hoặc inox để tránh rỉ sét. Đồng thời, phân loại nước thải theo nguồn gốc (nước thải sinh hoạt, nước thải sản xuất) để xử lý phù hợp. Cũng như kiểm tra và bảo trì định kỳ để phát hiện và khắc phục kịp thời các rò rỉ.

Doanh nghiệp cũng nên đầu tư vào quy trình xử lý chất thải. Đối với các chất thải lớn, rắn cần được loại bỏ trước khi đưa vào hệ thống xử lý nước thải. Bên cạnh đó, lựa chọn công nghệ xử lý nước thải phù hợp (như bể tự hoại, bể lắng, lọc sinh học, hoặc sử dụng công nghệ hóa học) để đạt hiệu quả cao. Nhằm đảm bảo rằng nước thải sau khi xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước khi thải ra môi trường. Bằng cách xây dựng hệ thống thoát nước và xử lý chất thải phù hợp, doanh nghiệp không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn bảo vệ môi trường và sức khỏe người lao động.

7. Hệ thống thiết bị và dụng cụ

Doanh nghiệp nên chọn thiết bị làm từ vật liệu không phản ứng với thực phẩm, như inox (thép không gỉ), nhựa thực phẩm, hoặc thủy tinh an toàn. Thiết bị cần thiết kế dễ dàng vệ sinh và khử trùng để tránh ô nhiễm chéo. Đồng thời, lựa chọn máy móc như máy cắt, máy xay, máy trộn phải có chứng nhận an toàn thực phẩm.

Bên cạnh đó, có thể sử dụng các thiết bị cảm biến nhiệt độ và độ ẩm để theo dõi điều kiện môi trường trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm.

Tìm đơn vị tư vấn thiết kế nhà xưởng đạt chuẩn HACCP ở đâu 

Nếu doanh nghiệp đang tìm một đơn vị hỗ trợ tư vấn thiết kế nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP  uy tín thì KNA CERT có phương án dành cho bạn. KNA CERT tự hào là đối tác tin cậy của hàng ngàn doanh nghiệp trên cả nước. Vì KNA CERT có đội ngũ chuyên gia sở hữu kiến thức chuyên sâu về tiêu chuẩn HACCP cũng như có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực hỗ trợ thiết kế nhà xưởng đạt chuẩn HACCP.

Ngoài các kiến thức trên, chuyên gia của KNA CERT cũng có các kiến thức về các tiêu chuẩn liên quan như ISO 22000, GMP,… nhằm đảm bảo thiết kế đáp ứng đủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Đồng thời, KNA cam kết cung cấp thiết kế linh hoạt, phù hợp với từng loại sản phẩm và quy mô doanh nghiệp khác nhau. Chuyên gia tại KNA luôn sẵn sàng hỗ trợ doanh nghiệp giải quyết mọi thắc mắc và khó khăn trong quá trình triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nói chung cũng như hỗ trợ thiết kế nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP.

Thiết kế nhà xưởng theo HACCP quan trọng như thế nào? 

• Đảm bảo an toàn thực phẩm: Việc thiết kế nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP giúp doanh nghiệp xác định và quản lý các mối nguy có thể xảy ra trong quy trình sản xuất thực phẩm. Điều này bao gồm việc nhận diện các mối nguy sinh học (vi khuẩn, virus), hóa học (hóa chất độc hại), và vật lý (mảnh vụn, kim loại). Bằng cách tổ chức không gian làm việc một cách hợp lý, doanh nghiệp có thể ngăn chặn sự nhiễm chéo và bảo đảm an toàn cho sản phẩm cuối cùng, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
• Tối ưu hóa quy trình sản xuất: Thiết kế nhà xưởng theo HACCP không chỉ liên quan đến việc kiểm soát mối nguy mà còn cải thiện quy trình sản xuất. Sắp xếp hợp lý không gian làm việc và các khu vực chức năng như tiếp nhận nguyên liệu, chế biến, đóng gói, và bảo quản giúp tăng cường hiệu quả và năng suất. Điều này cũng giảm thiểu lãng phí và thời gian chờ đợi giữa các công đoạn, tạo ra một quy trình sản xuất mạch lạc hơn.
• Tuân thủ quy định của pháp luật: Nhiều quốc gia yêu cầu các cơ sở chế biến thực phẩm phải tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, trong đó có HACCP. Việc thiết kế nhà xưởng theo HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp tránh các hình phạt hoặc khiếu nại pháp lý mà còn thể hiện cam kết của họ đối với chất lượng và an toàn. Điều này cũng có thể mở ra cơ hội xuất khẩu, khi nhiều thị trường quốc tế yêu cầu chứng nhận HACCP.
• Tăng cường độ tin cậy của sản phẩm: Một nhà xưởng được thiết kế theo tiêu chuẩn HACCP giúp tạo ra sản phẩm an toàn và chất lượng cao hơn. Khi người tiêu dùng biết rằng sản phẩm được sản xuất trong một môi trường kiểm soát và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn, họ sẽ cảm thấy yên tâm và tin tưởng hơn. Điều này không chỉ nâng cao uy tín của thương hiệu mà còn tạo ra sự trung thành từ khách hàng.
• Dễ dàng kiểm soát và giám sát: Thiết kế nhà xưởng theo HACCP giúp doanh nghiệp đơn giản hóa việc kiểm tra và giám sát. Các điểm kiểm soát tới hạn (CCPs) có thể được đặt tại những vị trí chiến lược trong quy trình sản xuất, cho phép nhân viên dễ dàng theo dõi và ghi chép các thông số cần thiết. Khi có vấn đề xảy ra, việc xác định nguồn gốc và nguyên nhân trở nên nhanh chóng hơn, giúp doanh nghiệp có thể can thiệp kịp thời.
• Khả năng phản ứng nhanh: Khi xảy ra sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm, một nhà xưởng được thiết kế hợp lý theo tiêu chuẩn HACCP cho phép doanh nghiệp nhanh chóng xác định các điểm yếu trong quy trình sản xuất. Điều này không chỉ giúp xử lý sự cố hiệu quả mà còn rút ra bài học để cải thiện quy trình trong tương lai. Việc có kế hoạch ứng phó khẩn cấp cũng góp phần bảo vệ danh tiếng và uy tín của doanh nghiệp.

Bài viết trên đây của KNA CERT đã đưa ra một số tư vấn thiết kế nhà xưởng theo HACCP. Cũng như những thông tin liên quan khác đến thiết kế nhà xưởng đạt chuẩn HACCP. Nếu doanh nghiệp muốn biết thêm thông tin chi tiết về tiêu chuẩn HACCP, vui lòng liên hệ ngay với KNA CERT để nhận hỗ trợ miễn phí từ chuyên gia. 

• Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ngọc Hà, Hà Nội
• Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, số 205A Nguyễn Xí, phường Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
• Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification
• Hotline: 0983.246.419      
• Email: salesmanager@knacert.com