“Cấu trúc tiêu chuẩn ISO 22000 được triển khai như thế nào?” là câu hỏi được nhiều tổ chức, doanh nghiệp quan tâm hiện nay.

ISO 22000 LÀ TIÊU CHUẨN GÌ?

ISO 22000 là tiêu chuẩn do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) ban hành đề cập đến vấn đề quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn ISO 22000 hướng tới mục tiêu kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng thực phẩm từ nông trại cho tới bàn ăn.

CẤU TRÚC ISO 22000:2018 THEO TCVN 22000:2018

1. Phạm vi áp dụng
2. Tài liệu viện dẫn
3. Thuật ngữ và định nghĩa
4. Bối cảnh của tổ chức

• Hiểu rõ tổ chức và bối cảnh của tổ chức
• Hiểu được nhu cầu và mong đợi của các bên liên quan
• Xác định phạm vi của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

5. Lãnh đạo

• Lãnh đạo và cam kết của lãnh đạo
• Chính sách: Thiết lập và truyền thông chính sách an toàn thực phẩm
• Vai trò của tổ chức, trách nhiệm và quyền hạn

6. Hoạch định

• Giải quyết các nguy cơ và các cơ hội
• Mục tiêu của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và hoạch định để đạt được mục tiêu
• Hoạch định các thay đổi

7. Công tác hỗ trợ

• Các nguồn lực: Yêu cầu chung; Con người; Cơ sở hạ tầng; Môi trường làm việc; Các yếu tố phát triển bên ngoài của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm; Kiểm soát các quá trình, sản phẩm hoặc dịch vụ được bên ngoài cung cấp
• Năng lực
• Nhận thức
• Truyền thông: Yêu cầu chung; Truyền thông với bên ngoài và nội bộ
• Thông tin dạng văn bản: Yêu cầu chung; tạo và cập nhật văn bản; Kiểm soát thông tin dạng văn bản

8. Vận hành

• Hoạch định và kiểm soát hoạt động
• Chương trình tiên quyết (PRP)
• Hệ thống truy xuất nguồn gốc
• Chuẩn bị sẵn sàng và giải quyết tình huống khẩn cấp
• Kiểm soát mối nguy: Các bước sơ bộ để phân tích mối nguy; Phân tích mối nguy; Xác nhận hiệu lực các biện pháp kiểm soát và phối hợp các biện pháp kiểm soát; Kế hoạch kiểm soát mối nguy
• Cập nhập thông tin xác định các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy
• Kiểm soát việc giám sát và đo lường
• Thẩm tra liên quan đến các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy: Thẩm tra; Phân tích kết quả của hoạt động thẩm tra
• Kiểm soát sự không phù hợp của sản phẩm và quá trình: Yêu cầu chung; Khắc phục; Hành động khắc phục; Xử lý các sản phẩm không an toàn tiềm ẩn; Thu hồi

9. Đánh giá hiệu suất

• Giám sát, đo, phân tích và đánh giá
• Đánh giá nội bộ
• Xem xét của lãnh đạo về đầu vào và đầu ra

10. Cải tiến

• Sự không phù hợp và hành động khắc phục
• Cải tiến liên tục
• Cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

CÁC YÊU CẦU CỦA TIÊU CHUẨN ISO 22000 MỚI NHẤT THỂ HIỆN QUA CHU TRÌNH PDCA

Các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2018 về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được triển khai qua chu trình Plan-Do-Check-Act (PDCA). Mô hình PDCA cung cấp một quá trình lặp đi lặp lại để đạt được cải tiến liên tục. Các tổ chức, doanh nghiệp có thể áp dụng chu trình PDCA cho cả một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hoặc từng phần riêng biệt của hệ thống. Chu trình PDCA bao gồm các hoạt đông sau:

• Plan - Lập kế hoạch: Thiết lập các mục tiêu an toàn thực phẩm và các quá trình cần thiết để chuyển giao các kết quả phù hợp với chính sách an toàn thực phẩm của tổ chức → Tương ứng với yêu cầu tại điều khoản 4, 5, 6, 7
• Do - Thực hiện: Thực hiện các kế hoạch đã hoạch định → Tương ứng với yêu cầu tại điều 8
• Check - Kiểm tra: Theo dõi và đo lường các quá trình, đối chiếu với chính sách an toàn thực phẩm, bao gồm các cam kết, mục tiêu an toàn thực phẩm, chính sách an toàn thực phẩm và báo cáo các kết quả → Tương ứng với yêu cầu tại điều khoản 9
• Act - Hành động: Thực hiện các hành động để cải tiến liên tục → Tương ứng với yêu cầu tại điều khoản 10

Mọi thắc mắc liên quan tới Cấu trúc ISO 22000 hoặc dịch vụ Chứng nhận ISO 22000, Quý Khách hàng vui lòng liên hệ trực tiếp với KNA CERT theo số hotline: 093.2211.786 hoặc email:salesmanager@knacert.com